당연히 쓸 수 있습니다. 올리브 오일은 고온에서 가장 잘 견디기 때문에 튀김 요리에 쓰기에 가장 좋은 오일입니다.

다음 측면에서 보았을 때 올리브 오일을 튀김용으로 쓰는 것은 건강에 이롭습니다.

• 올리브 오일로는 130ºC/266ºF에서 180ºC/380ºF에 해당하는 높은 온도에서 음식을 튀길 수 있습니다.
• 바삭하고 노란 빛이 도는 얇고 견고한 막을 만들어 식품이 오일을 과다하게 빨아들이는 것을 방지합니다. 따라서 보다 가볍고 소화하기 편한 음식이 만들어집니다.
• 또한 육즙을 그대로 유지하여 영양가가 떨어지는 걸 방지하고 좀 더 먹음직스럽게 만듭니다.
• 올리브 오일은 다른 오일처럼 재료를 익히는 것이 아니라 재료를 튀깁니다.
• 180ºC/380ºF에서도 영양 성분이 그대로 유지됩니다.

후추, 식초, 소금 같은 다른 양념과 마찬가지로 올리브 오일 먹는 법은 개인 취향에 달린 부분입니다.

도움을 드리자면….

강렬하고 진한 엑스트라 버진 올리브 오일은 생선, 고기 요리 또는 양념을 하거나 파프리카나 마늘처럼 강한 맛이 나는 재료들 위에 뿌려 먹는 데 사용할 수 있습니다.

중간 정도로 진하고 균형이 잡혀 있는 엑스트라 버진 올리브 오일은 흰살 생선, 닭고기, 토마토와 모차렐라 위에 끼얹거나 빵을 찍어 먹는 데 훌륭한 오일입니다. 비나그레타 소스 또는 여러 가지 익힌 채소, 구운 감자 위에 뿌려 먹는 데에도 잘 어울립니다.

늦게 수확한 부드러운 엑스트라 버진 올리브 오일은 빵을 굽거나 마요네즈를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

올리브 오일을 처음 사용해 보시는 경우, 튀김 요리를 하실 경우에는 맛이 진하지 않고 비싸지 않은 오일을 사용해 보시고, 요리가 끝난 다음, 또는 테이블 위에서 풍미가 조금 더 진한 올리브 오일을 얹어 드셔 보십시오.

결국 제일 중요한 것은 개인 취향입니다. 올리브 오일 1 큰 술의 열량은 120 칼로리에 해당한다는 사실을 염두에 두시기 바랍니다.

올리브 오일이 산소, 빛, 열에 노출되면 산화되어 변질될 수 있습니다. 변질된 올리브 오일의 경우 항산화제 함유량이 떨어지지만 건강에 유해하지는 않습니다.

병을 열게 되면 산화 작용이 촉진되어 오일이 아주 빠르게 변질됩니다.

오일을 빛, 열, 공기, 강한 냄새를 피해 어두운 색의 용기에 닫아서 또는 찬장에 보관하십시오. 냉장 보관하더라도 오일이 변질되지는 않지만 냉장 보관할 필요는 없습니다.

각 오일은 서로 다른 속도로 변질됩니다. 일부 올리브 품종의 경우 천연 항산화제가 더 많이 함유되어 변질 속도가 더딘 오일이 생산되기도 합니다. 이러한 오일의 경우 밀폐된 용기에 보관한다면 최대 2년간 유지될 수도 있습니다.

항상 산소가 들어가지 않도록 병을 잘 닫아 보관해야 합니다. 5리터 병 같이 대용량 병으로 오일을 구매하는 것이 좋은 절약 방식이기는 하지만 병을 너무 자주 열지 않도록 조심해야 합니다. 매일 쓸 용도로 작은 병 2개 정도를 채워 놓고, 사용하지 않는 동안 5L 병은 잘 닫아 놓으시기 바랍니다.

아니오, 엑스트라 버진 올리브 오일 종류에 따라 다 다릅니다.

올리브 오일의 맛은 올리브 품종, 재배 장소, 열매 숙성 수준, 토지 유형, 기후 조건에 따라 달라집니다.

당연합니다. 쓴 맛은 많이 나든 적게 나든, 최고의 버진 올리브 오일에 들어가 있는 좋은 성분입니다.

색상은 올리브 품종, 수확 당시 열매의 숙성 정도, 기후 조건, 토양 조건에 따라 결정됩니다.

버진 올리브 오일의 색상은 옅은 노란색에서부터 진한 녹색에 이르기까지 다양합니다.

오일의 색상은 풍미와 전혀 상관이 없으며, 이는 당연히 올리브유 효능 및 품질과도 마찬가지입니다.

색상은 올리브유 종류에 따라 진한 녹색에서부터 금빛 노란색으로 달라집니다. 초록색 오일이 더 신선한 것이라고 생각하기 쉽지만 꼭 그렇지는 않습니다. 노란색 오일도 똑같이 신선하고 깨끗할 수 있습니다.

한편, 올리브 오일이 산소, 빛, 열에 노출되면 산화되어 색이 변할 수 있습니다. 예를 들어 문이 없는 찬장에 보관하여 오일을 빛에 노출시켜 놓는다면 주황빛이 도는 빨간색 쪽으로 색이 변할 수 있습니다. 산화를 통해 엽록소와 카로티노이드가 사라지고 시간이 지나면 초록색이 없어져 연해집니다.

올리브 품종과 생산 당시 올리브의 숙성 정도에 따라 어는점이 매우 달라집니다만 보통 7ºC 밑일 경우 온도가 낮아지면서 서서히, 균일하지 않게 얼기 시작합니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 여러 종류의 트라이글리세라이드 분자로 구성되어 있으며 각 분자는 서로 다른 온도에서 얼기 시작합니다.

이러한 트라이글리세라이드에는 여러 가지 지방산이 함유되어 있는데, 올리브 오일에 제일 많이 함유되어 있는 지방산은 올레산, 팔미트산, 리놀레산, 스테아르산입니다. 올리브 오일에 들어 있는 지방산은 밀랍 같이 허연 색깔로 고체화되기 시작합니다. 각 지방산마다 특정 온도에서 고체화됩니다. 해당 온도의 범위는 20ºC에서 심지어 영하에 이르기까지 넓습니다.

따라서 온도가 낮아지면 각 지방산의 고체화 온도에 따라 흰색 덩어리들이 생기는 것입니다.

굳어버린 하얀 오일은 변질을 의미하지 않으며 올리브유 효능에 아무런 영향을 미치지 않습니다. 일부 올리브 품종의 경우 길고 얇은 결정체를 만드는 밀랍이 생기기도 하고 다른 품종의 경우 분홍빛, 점성이 있는 덩어리, 앙금, 계란 흰자 같이 보이는 재료의 소용돌이, 하얀 침전물 형태로 고체화되어 밀랍이 생겨서 소비자들이 변질된 것이라 생각할 수 있습니다. 이렇게 시각적으로 결함처럼 보이는 것은 겨울에 이송할 시 올리브 오일이 낮은 온도에 노출된다든지 하여 냉장고 밖에서도 생길 수 있습니다.

유리 지방산은 올리브 오일의 품질과 직접적으로 관련되는 측정 수단으로, 개화기, 열매의 결실 때부터 오일의 궁극적인 판매와 소비 때까지 얼마나 심혈을 기울였는지를 드러냅니다. 방금 수확한 좋은 올리브 과실로 열을 과도하게 사용하지 않고 세심하게 생산하여 압착한지 얼마되지 않은 올리브 오일의 ‘산도’는 보통 0.5% 미만으로 매우 낮습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일의 산도는 0.8%보다 낮아야 합니다.

산도는 다른 요소들을 함께 고려해서 각 올리브 오일들이 어느 상업적 카테고리에 속할지를 결정짓는 데 도움이 되는 화학적 기준입니다. 결과 값은 올리브 오일 100g당 들어 있는 올레산의 무게를 의미하는 것으로, 일반적으로 오일의 유리 지방산을 %로 표현한 것으로 알려져 있습니다.

중요한 것은 발열점 이상으로 오일을 가열하지 않으면 올리브유 효능을 유지할 수 있다는 것입니다. 발열점은 오일이 분해되기 시작하는 온도를 의미합니다.

올리브 오일의 발열점은 410ºF/210ºC로 높아 음식을 튀기기에 좋은 온도(356ºF/180ºC)보다 훨씬 높습니다.

참고용으로 IOC의 표에 표준 조리 온도가 나타나 있습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일의 발연점은 다른 오일의 발연점보다 매우 낮습니다. 그러나 항산화 성분 함량이 높아 다른 식용유보다 보다 덜, 더디게 분해되는 올리브 오일의 특성 상, 다른 오일에 비해 튀김 요리 시 온도가 더욱 일정하게 유지됩니다.