L’huile d’olive est l’un des produits agroalimentaires les plus appréciés au monde, tant pour ses propriétés nutritionnelles que pour son importance culturelle et historique. Sa consommation mondiale n’a cessé d’augmenter depuis des décennies, sous l’effet d’une sensibilisation croissante à une alimentation saine et d’un intérêt pour le régime méditerranéen. Cette croissance est particulièrement visible dans les pays non producteurs d’huile d’olive, tels que les États-Unis, le Japon, le Brésil ou la Chine, où l’huile d’olive n’est plus un produit gastronomique mais fait partie de la consommation courante.
Malgré l’expansion internationale du marché de l’huile d’olive, la production reste fortement concentrée autour de la mer Méditerranée. En 2024 et 2025, environ 80 % de l’huile d’olive mondiale proviendra toujours d’un petit groupe de pays : l’Espagne, l’Italie, la Grèce, la Tunisie, la Turquie, le Maroc et le Portugal, comme le montre le graphique :
Tandis que d’autres grands producteurs d’huile d’olive tels que la Syrie, l’Algérie, l’Argentine et le Chili représenteront des volumes moindres :
Cette forte prédominance régionale s’explique par des raisons historiques, climatiques et agronomiques, l’oléiculture étant une culture traditionnelle à cycle long nécessitant des sols bien drainés, des hivers doux et des étés chauds.
La saison 2024-2025 a été marquée par une reprise remarquable de la production mondiale, après une année précédente catastrophique due à une sécheresse généralisée dans le sud de l’Europe et en Afrique du Nord. Toutefois, les prix restent à des niveaux supérieurs à la moyenne, en raison de la faiblesse des stocks, des coûts de production élevés et des tensions sur les marchés internationaux.
Qui sont actuellement les plus grands producteurs d’huile d’olive ? Aceites de las Heras jette un regard global sur chacun des principaux pays.
Top 10 meilleur huile d’olive pays
| Pays | Production estimée 2024–2025 | Évolution par rapport à l’année précédente | Caractéristiques principales |
|---|---|---|---|
| Espagne | 1 420 t (selon le texte) | +66 % | Premier producteur mondial, forte modernisation, variétés Picual, Arbequina, Hojiblanca, Cornicabra |
| Turquie | 450 000 t | +109 % | Production très variable, forte croissance, région de la mer Égée, expansion des plantations |
| Tunisie | 340 t (selon le texte) | +55 % | Puissance émergente en Afrique du Nord, forte orientation exportatrice (huile en vrac vers l’UE) |
| Grèce | 250 t (selon le texte) | +43 % | Forte consommation intérieure, production traditionnelle, importance culturelle de l’olivier |
| Italie | 248 t (selon le texte) | −24 % | Production fluctuante, très haute qualité, AOP, impact de maladies comme la Xylella fastidiosa |
| Portugal | 195 000 t | — | Forte croissance, modernisation (Alentejo), exportations en hausse |
| Syrie | 105 t | — | Production stable malgré l’instabilité liée au conflit interne |
| Maroc | 90 000 t | −15 % | Plans de développement agricole, exportations vers l’Europe et le Moyen-Orient |
Classement des pays producteur d’huile d’olive dans le monde
Comme indiqué ci-dessus, le plus grand nombre de producteurs d’huile d’olive est fortement concentré dans le bassin méditerranéen, où les conditions climatiques, la tradition agricole et le savoir-faire technique ont favorisé le développement d’une industrie solide et diversifiée.
Bien que, ces dernières années, la culture de l’olivier se soit étendue à d’autres régions du monde, quelques pays représentent la majeure partie du volume mondial. Ci-dessous, nous examinons de plus près chacun des pays producteurs d’huile d’olive afin de mieux comprendre leur rôle sur le marché international et les particularités de chaque origine :
1. L’Espagne : premier producteur d’huile d’olive
Tout d’abord, l’Espagne est de loin le premier producteur mondial d’huile d’olive. Ces dernières années, sa production a fluctué entre 660 000 et 1,8 million de tonnes, en fonction notamment des conditions météorologiques. Pour la saison 2024-2025, la production espagnole est estimée à 1 420 tonnes, ce qui représente une part importante de la production mondiale et une augmentation de 66% par rapport à la même période de l’année précédente.
L’Espagne se distingue non seulement par son volume, mais aussi par sa modernisation technique. Ces dernières années, les oliveraies traditionnelles ont été transformées en modèles plus efficaces : haies, récolte mécanisée et moulins avec contrôle intégré de la qualité. La variété la plus répandue est la Picual, mais d’autres comme l’Arbequina, la Hojiblanca et la Cornicabra jouent également un rôle important.
2. La Turquie : un marché volatile et en croissance
Avec une croissance de 109% par rapport à la saison précédente, la Turquie occupe la deuxième place. La production turque, caractérisée par sa grande variabilité, est estimée à 450 000 tonnes pour la saison 2024-2025, ce qui représente une reprise par rapport aux chiffres en baisse qui caractérisaient les saisons précédentes.
Pour sa part, la Turquie dispose d’une vaste zone oléicole, en particulier dans la région de la mer Égée, mais elle est toujours confrontée à des défis techniques et logistiques pour s’établir en tant qu’exportateur stable. C’est pourquoi le gouvernement turc s’efforce d’encourager les nouvelles plantations, ce qui contribue à augmenter rapidement la consommation intérieure et à transformer le secteur.
3. Tunisie : puissance émergente en Afrique du Nord
La Tunisie a amélioré sa position dans le classement des principaux producteurs d’huile d’olive, en augmentant sa production de 55% par rapport à la saison précédente et en devenant ainsi le troisième marché mondial grâce à une politique active de développement de l’oléiculture. En 2025, la production est estimée à environ 340 tonnes, grâce à des conditions climatiques favorables. La majeure partie de l’huile tunisienne est exportée en vrac, principalement vers l’Union européenne, où elle est souvent réétiquetée avec des marques italiennes ou espagnoles.
L’oléiculture tunisienne combine des pratiques traditionnelles avec de nouvelles plantations à haute densité. Les régions du Sahel et de Sfax sont les principaux centres de production.
4. Grèce : une oléiculture ancienne
La Grèce est le quatrième producteur d’huile d’olive, avec un marché moyen de 200 000 à 300 000 tonnes d’huile par an. Pour la saison en cours, ce chiffre a atteint 250 tonnes, soit 43 % de plus que l’année précédente, grâce à des conditions climatiques favorables dans le sud du pays. La Grèce a la consommation d’huile d’olive par habitant la plus élevée au monde, de sorte qu’une grande partie de sa production est destinée au marché intérieur.
L’olivier est profondément ancré dans la culture agricole grecque, avec une présence importante en Crète, dans le Péloponnèse et dans plusieurs îles. L’huile d’olive grecque est connue pour sa saveur douce et sa faible acidité, caractéristiques très appréciées sur des marchés tels que l’Allemagne et les États-Unis.
5. l’Italie : une huile caractérisée par la tradition et la qualité
L’Italie est un autre grand producteur d’huile d’olive, se classant au cinquième rang pour la saison 2024-2025, avec une production estimée à 248 tonnes, soit 24% de moins que l’année précédente. Il est important de noter que la production italienne peut varier considérablement d’une année à l’autre et peut être affectée par des maladies telles que Xylella fastidiosa, des vagues de chaleur et des pluies non saisonnières. Néanmoins, l’Italie conserve une solide réputation internationale en tant que producteur d’huiles d’olive de première qualité, étroitement liée aux appellations d’origine protégées et aux variétés indigènes.
L’oliveraie italienne est fragmentée en petites exploitations, souvent familiales, où les méthodes traditionnelles prédominent. Les régions telles que la Toscane, les Pouilles, la Calabre et la Sicile sont les plus productives et les plus connues.
6. Portugal : une croissance puissante
Le Portugal a considérablement amélioré sa position dans le classement des producteurs d’huile d’olive au cours de la dernière décennie. Bien que son volume soit encore modeste par rapport à ses voisins, il atteindra un record de 195000 tonnes en 2024-25. Cette amélioration est due au fort développement des oliveraies irriguées, notamment dans l’Alentejo, où des systèmes de culture en haies similaires à ceux de l’Espagne ont été introduits.
L’huile portugaise gagne des parts de marché dans des pays comme le Brésil et la France, et a développé des marques de qualité associées à des appellations telles que « Azeite do Alentejo » ou « Azeite de Trás-os-Montes ».
7. Syrie : une constance surprenante
Avec une production estimée à 105 tonnes, la Syrie se classe au septième rang des principaux producteurs d’huile d’olive pour la campagne 2024-2025, même en tenant compte de l’instabilité résultant de son conflit interne.
8. Maroc : expansion stratégique
Enfin, avec 15% de moins que l’année dernière, le Maroc occupe la dernière place du classement des plus grands producteurs d’huile d’olive pour la campagne 2024-2025, avec une production estimée à 90.000 tonnes.
Cependant, le gouvernement marocain a lancé des plans de développement agricole qui incluent l’huile d’olive comme culture prioritaire. De leur côté, des régions comme Meknès et Fès sont à la pointe de la production nationale.
En détail, le Maroc exporte principalement vers l’Europe et le Moyen-Orient, et diversifie son offre avec de l’huile d’olive extra vierge de qualité supérieure.
Dans l’hémisphère sud, l’Argentine et le Chili se sont imposés comme exportateurs de contre-saison, avec des productions de l’ordre de 40 000 à 50 000 tonnes par an. L’Australie, les États-Unis, l’Égypte et l’Iran sont d’autres pays émergents qui devraient devenir de plus grands producteurs d’huile d’olive dans les années à venir.
Espagne : le plus grand producteur d’huile d’olive
Comme nous l’avons vu, au niveau national, l’Espagne est le leader absolu dans le classement des plus grands producteurs d’huile d’olive au monde. Bien que le chiffre estimé pour la campagne de cette année soit encore inférieur au potentiel historique – qui peut atteindre jusqu’à 1,8 million de tonnes lors de campagnes exceptionnelles comme celle de 2018/2019 -, il représente une forte reprise après deux années consécutives de baisse significative. Cette amélioration intervient dans un contexte de reprise générale de la production mondiale, notamment dans les pays méditerranéens, après une période de forte sécheresse et de hausse des coûts des intrants agricoles.
Selon le dernier rapport de la Commission européenne, et compte tenu des chiffres mentionnés ci-dessus, la campagne de commercialisation en cours présente des signes très positifs tant au niveau de la production que de la commercialisation. Les volumes d’huile d’olive disponibles ont augmenté de 30 % dans l’Union européenne et de 36 % en dehors de l’UE par rapport à la campagne précédente. À la fin du mois de janvier 2025, la production de l’UE avoisinait les 2,1 millions de tonnes, tandis que celle des pays tiers s’élevait à environ 1,4 million de tonnes.
Sur ce volume, l’Espagne représente environ 59 % de la production totale d’huile d’olive de l’UE et 41 % de la production mondiale.
Qu’est-ce qui caractérise l’huile d’olive espagnole ?
Dans le détail, l’huile d’olive espagnole est reconnue internationalement pour sa diversité, sa qualité et son fort ancrage culturel. Cette richesse provient à la fois de la variété des écosystèmes présents dans le pays et du large éventail de cultivars traditionnels qui se sont adaptés au fil des siècles à chaque territoire. Il en résulte une vaste palette de saveurs, offrant des huiles adaptées à toutes sortes d’utilisations culinaires, de la friture aux préparations gastronomiques.
Il existe plus de 260 variétés en Espagne, les plus représentatives étant :
- La Picual, la plus répandue et la plus caractéristique de l’Andalousie, est appréciée pour son intensité, son corps et son amertume équilibrée. Elle se distingue par sa haute teneur en antioxydants naturels et sa stabilité face à l’oxydation, ce qui en fait la variété idéale pour les fritures, les conserves et les préparations à haute température.
- L’Arbequina, originaire de Catalogne mais étendue à de nombreuses autres régions, offre des huiles douces, fruitées et peu amères, très appréciées pour être consommées crues, dans les salades, les toasts et les plats où l’on recherche un profil aromatique sans que la saveur ne soit dominante.
- L’Hojiblanca, typique de zones telles que Cordoue et Malaga, est une variété polyvalente qui produit des huiles aux notes herbacées et légèrement sucrées, avec une touche finale de piquant. Son équilibre la rend idéale pour la cuisine de tous les jours ainsi que pour une utilisation crue.
- La Cornicabra, prédominante en Castille-La Manche, produit une huile intense, avec des notes modérées d’amertume et d’épices, et une grande résistance à l’oxydation. Cette variété est particulièrement adaptée aux ragoûts et aux plats traditionnels en raison de sa persistance et de sa stabilité.
En outre, il existe de nombreuses autres variétés locales telles que Empeltre, Lechín, Farga ou Verdial, chacune ayant ses propres particularités et s’adaptant aux conditions agroclimatiques de sa zone d’origine.
Par ailleurs, l’Espagne compte plus de 30 appellations d’origine protégées (AOP) qui reconnaissent et garantissent la qualité, l’authenticité et la traçabilité des huiles produites dans le cadre de leur réglementation. Ces AOP certifient non seulement l’origine géographique du produit, mais reflètent également les méthodes de culture traditionnelles, les pratiques de récolte minutieuses et les processus de production qui respectent le patrimoine oléicole du pays.
Cette diversité et cette richesse font de l’huile d’olive espagnole l’une des plus appréciées sur les marchés internationaux, synonyme d’excellence, de tradition et d’innovation.
Zones géographiques remarquables dans la production d’huile d’olive espagnole
Les zones géographiques qui se distinguent dans la production d’huile d’olive sont largement réparties, bien qu’elles soient concentrées dans quelques régions clés du pays.
L’Andalousie est sans aucun doute l’épicentre de cette industrie, représentant plus de 70 % du volume national. En son sein, Jaén se positionne comme le premier producteur mondial et est connue comme la « capitale mondiale de l’huile d’olive ». Cordoue et Séville jouent également un rôle important, avec une combinaison d’oliveraies traditionnelles et d’exploitations plus modernes qui misent sur la mécanisation et l’efficacité.
Au-delà de l’Andalousie, d’autres régions apportent également une forte contribution à la carte de l’huile d’olive espagnole. La Castille-La Manche se distingue par l’étendue de ses oliveraies, en particulier dans les provinces de Ciudad Real et de Tolède, où la variété Cornicabra prédomine, et par un modèle de production diversifié entre grandes exploitations et petits producteurs.
L’Estrémadure, dont la production importante est concentrée dans la province de Badajoz, est reconnue pour son engagement en faveur de la qualité, notamment grâce à l’appellation d’origine « Gata-Hurdes ».
Au nord-est, la Catalogne, en particulier Lérida et Tarragone, se distingue par ses huiles de qualité à la personnalité propre, comme celles protégées par l’AOP Les Garrigues ou Siurana. Ces huiles proviennent d’exploitations souvent familiales, où la tradition et le soin artisanal sont privilégiés.
La Communauté Valencienne est de plus en plus reconnue au niveau national. Des régions comme Utiel-Requena investissent dans la modernisation des cultures et dans la production d’huiles d’olive vierges extra de grande qualité, dont beaucoup ont été récompensées lors de concours nationaux et internationaux. De son côté, la variété autochtone Farga coexiste avec d’autres variétés comme l’Arbequina ou le Picual, donnant naissance à des huiles aux nuances propres et à la forte identité méditerranéenne.
Aceites de las Heras, producteur espagnol d’huile d’olive réputé et de longue date dans le secteur, situé dans la région d’Utiel-Requena, se distingue comme l’un des professionnels qui misent non seulement sur l’innovation dans la production et la modernisation des cultures, mais aussi sur une stratégie de commercialisation basée uniquement et exclusivement sur l’huile 100 % espagnole, en garantissant toujours la plus haute qualité du produit.
L’Espagne est sans aucun doute l’un des principaux producteurs d’huile d’olive au monde, non seulement en termes de volume, mais aussi d’innovation, de qualité et d’exportation. Son rôle en tant qu’acteur majeur du secteur est incontestable et elle suit de près l’évolution du marché mondial de l’huile d’olive.
