L’huile d’olive est l’un des produits agroalimentaires les plus appréciés au monde, tant pour ses propriétés nutritionnelles que pour son importance culturelle et historique. Sa consommation mondiale n’a cessé d’augmenter depuis des décennies, sous l’effet d’une sensibilisation croissante à une alimentation saine et d’un intérêt pour le régime méditerranéen. Cette croissance est particulièrement visible dans les pays non producteurs d’huile d’olive, tels que les États-Unis, le Japon, le Brésil ou la Chine, où l’huile d’olive n’est plus un produit gastronomique mais fait partie de la consommation courante.
La campagne 2025/26 a entraîné des changements significatifs dans le classement mondial des producteurs d’huile d’olive. L’ascension de la Tunisie à la deuxième place et le redressement de l’Italie comptent parmi les principales nouveautés d’un marché qui reste dominé par les pays méditerranéens, qui représentent 75 % de la production mondiale.
En revanche, d’autres grands producteurs d’huile d’olive, comme la Turquie, la Tunisie, le Maroc et la Syrie, produiront des quantités moindres :
Cette forte prédominance régionale s’explique par des raisons historiques, climatiques et agronomiques, l’oléiculture étant une culture traditionnelle à cycle long nécessitant des sols bien drainés, des hivers doux et des étés chauds.
Après la forte reprise enregistrée au cours de la campagne 2024/25, la production mondiale d’huile d’olive connaît une légère baisse de 5 % en 2025/26, pour atteindre 3,43 millions de tonnes. Malgré ce recul, la production mondiale reste supérieure de 11 % à la moyenne des cinq dernières années.
En 2025-2026, la production mondiale a diminué de 5 %, principalement en raison de la baisse de la production espagnole, mais elle reste supérieure de 16 % à la moyenne des cinq dernières années.
Qui sont actuellement les plus grands producteurs d’huile d’olive ? Aceites de las Heras jette un regard global sur chacun des principaux pays.
Les 10 principaux pays producteurs d’huile d’olive
| Pays | Production estimée 2025–2026 | Milliers de tonnes | Évolution par rapport à l’année précédente | Principales caractéristiques |
|---|---|---|---|---|
| Espagne | 1 295 tn | 1 295 | – % | Premier producteur mondial, forte modernisation, variétés Picual, Arbequina, Hojiblanca et Cornicabra. |
| Tunisie | 450 tn | 450 | +32 % | Consolidation en tant que puissance émergente avec une forte orientation exportatrice (huile en vrac vers l’UE). |
| Italie | 325 tn | 325 | +31 % | Reprise significative, haute qualité et faible compétitivité, AOP (Appellation d’Origine Protégée) et impact de maladies comme Xylella fastidiosa. |
| Turquie | 450 000 t | 450 | -35 % | Production très volatile, région de la mer Égée et promotion de l’expansion des plantations. |
| Grèce | 255 tn | 255 | +2 % | Forte consommation intérieure, production traditionnelle et importance culturelle de l’olivier. |
| Portugal | 179 tn | 179 | -8 % | Croissance soutenue, modernisation en Alentejo et augmentation des exportations. |
| Syrie | 95 t | 95 | -9,5 % | Production stable malgré l’instabilité liée au conflit intérieur. |
| Maroc | 160 tn | 160 | +77 % | Plans de développement agricole et exportations vers l’Europe et le Moyen-Orient. |
Classement des pays producteur d’huile d’olive dans le monde
Comme indiqué ci-dessus, le plus grand nombre de producteurs d’huile d’olive est fortement concentré dans le bassin méditerranéen, où les conditions climatiques, la tradition agricole et le savoir-faire technique ont favorisé le développement d’une industrie solide et diversifiée.
Bien que, ces dernières années, la culture de l’olivier se soit étendue à d’autres régions du monde, quelques pays représentent la majeure partie du volume mondial.
La principale nouveauté de la campagne 2025/26 est l’ascension de la Tunisie à la deuxième place du classement mondial des producteurs d’huile d’olive. Avec une production estimée à 450 000 tonnes, ce pays d’Afrique du Nord devance la Turquie, l’Italie et la Grèce, s’imposant ainsi comme l’un des acteurs majeurs du secteur oléicole international.
Nous analysons ci-après plus en détail chacun des pays producteurs d’huile d’olive afin de mieux comprendre leur rôle sur le marché international et les particularités de chaque origine :
1. L’Espagne : leader mondial incontesté parmi les producteurs d’huile d’olive
Tout d’abord, l’Espagne est, de loin, le plus grand producteur d’huile d’olive au monde. Ces dernières années, sa production a oscillé entre 660 000 et 1,8 million de tonnes, en fonction principalement des conditions climatiques. Pour la saison 2025-2026, la production espagnole est estimée à 1 295 tonnes, ce qui lui permet de rester le premier producteur mondial, loin devant les autres pays producteurs, malgré une baisse de production de 8,73 % par rapport à la récolte de l’année précédente.
L’Espagne se distingue non seulement par son volume, mais aussi par la modernisation de ses techniques. Ces dernières années, les oliveraies traditionnelles ont été transformées en modèles plus efficaces : haies, récolte mécanisée et moulins avec contrôle qualité intégré. La variété la plus répandue est la Picual, mais d’autres comme l’Arbequina, la Hojiblanca et la Cornicabra jouent également un rôle important.
2. Tunisie : puissance émergente en Afrique du Nord
Après plusieurs campagnes marquées par des conditions climatiques irrégulières, la Tunisie a bénéficié de conditions météorologiques bien plus favorables, notamment en termes de précipitations et de développement végétatif des oliveraies.
Une part importante de l’oliveraie tunisienne est cultivée en sec et présente une alternance marquée entre les campagnes (alternance entre campagnes abondantes et maigres). Après une très bonne campagne 2024/25, la récolte de 2025/26 est considérée comme l’une des plus importantes de son histoire.
Outre son importance en tant que producteur, la Tunisie joue un rôle stratégique dans le commerce international de l’huile d’olive, étant l’un des principaux fournisseurs des marchés européens et l’un des plus grands exportateurs mondiaux.
La culture de l’olivier en Tunisie combine des pratiques traditionnelles avec de nouvelles plantations à haute densité. Les régions du Sahel et de Sfax sont les principaux centres de production.
3. Italie : tradition, qualité et reprise de la production
L’Italie occupe la troisième place du classement mondial des producteurs d’huile d’olive pour la campagne 2025/26, avec une production estimée à 325 000 tonnes. Après plusieurs campagnes marquées par de fortes fluctuations de production, le secteur italien affiche une reprise significative et se positionne à nouveau parmi les principaux acteurs du marché international.
Contrairement à l’Espagne, où prédominent les grandes exploitations et une forte mécanisation, l’oléiculture italienne continue de se caractériser par une structure très fragmentée et une forte présence d’exploitations familiales. Cette particularité limite parfois la compétitivité en termes de coûts, mais contribue à maintenir une image de haute qualité associée à de nombreuses appellations d’origine et variétés autochtones.
Les régions des Pouilles, de la Calabre, de la Sicile et de la Toscane restent les principaux centres de production du pays. Cependant, l’Italie continue de faire face à des défis importants, parmi lesquels la propagation de la bactérie Xylella fastidiosa, les phénomènes météorologiques extrêmes et le vieillissement d’une partie de ses oliveraies.
Malgré ces difficultés, l’huile d’olive italienne conserve une solide réputation internationale et reste l’un des produits les plus prisés sur les marchés haut de gamme d’Europe, d’Amérique du Nord et d’Asie.
4. Turquie : un marché volatil et en pleine croissance
La Turquie a enregistré une récolte exceptionnelle en 2024/25, atteignant environ 450 000 tonnes et se plaçant en tête de la production hors Union européenne. Cependant, les prévisions pour 2025/26 tablent sur une production d’environ 290 000 tonnes, ce qui représente un retour à la normale après une campagne exceptionnelle.
La Turquie, quant à elle, dispose d’une vaste superficie consacrée à la culture de l’olivier, notamment dans la région égéenne, mais elle reste confrontée à des défis techniques et logistiques pour s’imposer comme un exportateur stable. C’est pourquoi le gouvernement turc déploie des efforts pour promouvoir de nouvelles plantations, ce qui contribue à une augmentation rapide de la consommation intérieure et à la transformation du secteur.
5. Grèce : l’un des plus grands consommateurs et producteurs au monde
La Grèce occupe la cinquième place parmi les plus grands producteurs d’huile d’olive pour la campagne 2025/26, avec une production estimée à 255 000 tonnes. Bien qu’elle se place derrière l’Espagne, la Tunisie, l’Italie et la Turquie, elle reste l’un des pays possédant la plus grande tradition oléicole de la planète.
La culture de l’olivier fait partie intégrante de la culture et de l’économie agricole grecque depuis des milliers d’années. Des régions telles que la Crète, le Péloponnèse et de nombreuses îles de la mer Égée concentrent une part très importante de la production nationale.
L’une des caractéristiques les plus marquantes du marché grec est sa forte consommation intérieure. La Grèce affiche généralement l’une des consommations d’huile d’olive par habitant les plus élevées au monde, ce qui explique qu’une part significative de la production soit destinée au marché national.
L’huile d’olive grecque est particulièrement appréciée pour sa faible acidité et pour le pourcentage élevé d’huile d’olive vierge extra produite par le pays. Ces caractéristiques lui ont permis de consolider une position de premier plan sur des marchés tels que l’Allemagne, les États-Unis et d’autres pays d’Europe du Nord.
6. Portugal : Une croissance soutenue grâce à la modernisation du secteur
Le Portugal se consolide à la sixième place du classement mondial des producteurs d’huile d’olive pour la campagne 2025/26, avec une production estimée à 179 000 tonnes. Bien que son volume reste inférieur à celui d’autres grands producteurs méditerranéens, le pays a connu l’une des transformations les plus remarquables du secteur oléicole au cours des deux dernières décennies.
Le principal moteur de cette croissance a été le développement d’oliveraies irriguées modernes dans la région de l’Alentejo. La construction d’infrastructures hydrauliques et l’adoption de systèmes intensifs et superintensifs ont permis d’augmenter considérablement la productivité et d’améliorer la compétitivité internationale de l’huile portugaise.
Le Portugal a également renforcé sa présence sur les marchés étrangers, notamment au Brésil, en France et dans d’autres pays européens, où il est de plus en plus reconnu pour la qualité de ses huiles vierges extra.
Grâce à cette combinaison d’innovation, d’efficacité et de qualité, le secteur portugais continue de gagner du terrain sur le marché international de l’huile d’olive.
L’huile d’olive portugaise gagne des parts de marché dans des pays comme le Brésil et la France et a développé des marques de qualité associées à des appellations telles que « Azeite do Alentejo » ou « Azeite de Trás-os-Montes ».
7. Syrie : la résilience dans un contexte complexe
Avec une production estimée à 95 000 tonnes, la Syrie conserve sa place parmi les principaux producteurs d’huile d’olive malgré les difficultés économiques et politiques qui ont frappé le pays ces dernières années.
La culture de l’olivier jouit d’une longue tradition historique en Syrie et reste une activité fondamentale pour de nombreuses communautés rurales. Les régions du nord-ouest du pays continuent de concentrer la majeure partie de la production nationale.
Bien que les niveaux de production actuels soient inférieurs à leur potentiel historique, la Syrie conserve une importante superficie d’oliveraies et continue de jouer un rôle significatif au sein du secteur oléicole du Moyen-Orient. La stabilité future du pays pourrait favoriser une reprise progressive de la production et des exportations dans les années à venir.
8. Maroc : expansion stratégique
Enfin, avec une baisse de 15 % par rapport à l’année dernière, le Maroc occupe la dernière place du classement des plus grands producteurs d’huile d’olive pour la campagne 2024-2025, avec une production estimée à 90 000 tonnes.
Cependant, le gouvernement marocain a mis en place des plans de développement agricole qui font de l’huile d’olive une culture prioritaire. De leur côté, des régions comme Meknès et Fès sont à la pointe de la production nationale.
Concrètement, le Maroc exporte principalement vers l’Europe et le Moyen-Orient, et diversifie son offre avec de l’huile d’olive vierge extra de haute qualité.
Dans l’hémisphère sud, l’Argentine et le Chili se sont imposés comme des exportateurs hors saison, avec des productions de l’ordre de 40 000 à 50 000 tonnes par an. L’Australie, les États-Unis, l’Égypte et l’Iran sont d’autres pays émergents qui devraient devenir de grands producteurs d’huile d’olive dans les années à venir.
HÉMISPHÈRE SUD : les nouveaux producteurs d’huile d’olive
Bien que la production mondiale d’huile d’olive reste principalement concentrée dans le bassin méditerranéen, plusieurs pays de l’hémisphère sud ont pris une importance croissante en tant que producteurs d’huile d’olive au cours des dernières décennies. Parmi eux, on peut citer l’Argentine, le Chili et l’Australie, qui ont développé des industries modernes et hautement technicisées, principalement orientées vers l’exportation.
Le principal avantage concurrentiel de ces producteurs réside dans le fait que leur récolte a lieu entre mars et juin, plusieurs mois après la campagne européenne. Cela leur permet de fournir de l’huile d’olive fraîchement produite alors que les pays de l’hémisphère nord sont en fin de campagne commerciale.
Argentine
L’Argentine est le premier producteur d’huile d’olive d’Amérique et l’un des leaders de l’hémisphère sud, avec une production oscillant entre 30 000 et 45 000 tonnes. Les provinces de Mendoza, La Rioja, San Juan et Catamarca concentrent la majeure partie de la production nationale.
Le secteur argentin se caractérise par des exploitations de grande taille, un haut degré de mécanisation et une forte orientation vers l’exportation. Ses principaux marchés sont les États-Unis, le Brésil et divers pays européens.
Chili
Avec une production d’environ 20 000 à 30 000 tonnes, le Chili s’est imposé comme l’un des producteurs les plus innovants au monde. Grâce à ses conditions climatiques favorables, à la disponibilité en eau dans certaines zones de production et à la mise en place d’oliveraies modernes à haute densité, le pays a réussi à se positionner comme fournisseur d’huiles d’olive vierges extra de haute qualité.
La majeure partie de la production chilienne est destinée à l’exportation, notamment vers l’Amérique du Nord, le Brésil et l’Asie.
Australie
L’Australie constitue l’un des exemples les plus avancés d’oléiculture moderne en dehors de la région méditerranéenne. Bien que son volume de production soit relativement faible (entre 18 000 et 25 000 tonnes) par rapport aux grands producteurs européens, le secteur se distingue par un recours intensif à la technologie, une mécanisation complète et des contrôles de qualité rigoureux.
Les producteurs australiens ont axé une grande partie de leur stratégie sur le segment haut de gamme, en misant sur des huiles fraîches et de grande qualité destinées tant au marché intérieur qu’à l’exportation.
Bien que l’Argentine, le Chili et l’Australie produisent des quantités bien inférieures à celles des grands pays méditerranéens (représentant à peine environ 2 à 3 % de la production mondiale d’huile d’olive), ils jouent un rôle de plus en plus important sur le marché international de l’huile d’olive. Au total, ces pays produisent entre 70 000 et 100 000 tonnes par an et se distinguent par des oliveraies hautement mécanisées, une forte orientation vers l’exportation et un niveau technologique élevé.
Leur principal avantage concurrentiel réside dans leur production hors saison par rapport à l’hémisphère nord. Alors que la récolte en Espagne, en Italie ou en Grèce a lieu entre octobre et janvier, celle en Argentine, au Chili et en Australie se déroule entre mars et juin. Cela permet d’approvisionner les marchés internationaux en huile d’olive fraîchement produite pendant une grande partie de l’année et contribue à équilibrer l’offre mondiale.
De plus, ces pays ont misé sur des modèles de culture intensive et superintensive, devenant ainsi des références en matière d’innovation et d’efficacité au sein du secteur oléicole international.
Dans l’ensemble, ces pays ne représentent encore qu’une petite partie de la production mondiale, mais ils jouent un rôle de plus en plus important dans la diversification géographique du secteur et dans l’approvisionnement mondial en huile d’olive tout au long de l’année.
Espagne : le plus grand producteur d’huile d’olive
L’Espagne reste, et de loin, le plus grand producteur d’huile d’olive au monde. Pour la campagne 2025/26, la production espagnole est estimée à environ 1,295 million de tonnes, ce qui représente près de 37,5 % de la production mondiale totale et plus de 60 % de la production de l’Union européenne.
Malgré une légère baisse par rapport à l’excellente campagne 2024/25, l’Espagne conserve une avance très significative sur les autres pays producteurs d’huile d’olive. En effet, elle produit près de trois fois plus d’huile d’olive que la Tunisie, deuxième producteur mondial cette campagne.
Le leadership espagnol repose sur une combinaison unique de facteurs. Le pays compte plus de 2,7 millions d’hectares d’oliveraies, une longue tradition agricole, une industrie de transformation puissante et certaines des moulins à huile les plus modernes et les plus efficaces au monde. L’Andalousie concentre environ 75 % de la production nationale, la province de Jaén étant reconnue internationalement comme la plus grande zone de production d’huile d’olive de la planète.
Outre sa position de leader en matière de production, l’Espagne occupe une place stratégique dans le commerce international. L’huile d’olive espagnole est présente dans plus de 150 pays et joue un rôle fondamental dans l’approvisionnement de marchés aussi importants que les États-Unis, le Brésil, le Japon, la Chine ou l’Australie.
Qu’est-ce qui caractérise l’huile d’olive espagnole ?
Dans le détail, l’huile d’olive espagnole est reconnue internationalement pour sa diversité, sa qualité et son fort ancrage culturel. Cette richesse provient à la fois de la variété des écosystèmes présents dans le pays et du large éventail de cultivars traditionnels qui se sont adaptés au fil des siècles à chaque territoire. Il en résulte une vaste palette de saveurs, offrant des huiles adaptées à toutes sortes d’utilisations culinaires, de la friture aux préparations gastronomiques.
Il existe plus de 260 variétés en Espagne, les plus représentatives étant :
- La Picual, la plus répandue et la plus caractéristique de l’Andalousie, est appréciée pour son intensité, son corps et son amertume équilibrée. Elle se distingue par sa haute teneur en antioxydants naturels et sa stabilité face à l’oxydation, ce qui en fait la variété idéale pour les fritures, les conserves et les préparations à haute température.
- L’Arbequina, originaire de Catalogne mais étendue à de nombreuses autres régions, offre des huiles douces, fruitées et peu amères, très appréciées pour être consommées crues, dans les salades, les toasts et les plats où l’on recherche un profil aromatique sans que la saveur ne soit dominante.
- L’Hojiblanca, typique de zones telles que Cordoue et Malaga, est une variété polyvalente qui produit des huiles aux notes herbacées et légèrement sucrées, avec une touche finale de piquant. Son équilibre la rend idéale pour la cuisine de tous les jours ainsi que pour une utilisation crue.
- La Cornicabra, prédominante en Castille-La Manche, produit une huile intense, avec des notes modérées d’amertume et d’épices, et une grande résistance à l’oxydation. Cette variété est particulièrement adaptée aux ragoûts et aux plats traditionnels en raison de sa persistance et de sa stabilité.
En outre, il existe de nombreuses autres variétés locales telles que Empeltre, Lechín, Farga ou Verdial, chacune ayant ses propres particularités et s’adaptant aux conditions agroclimatiques de sa zone d’origine.
Par ailleurs, l’Espagne compte plus de 30 appellations d’origine protégées (AOP) qui reconnaissent et garantissent la qualité, l’authenticité et la traçabilité des huiles produites dans le cadre de leur réglementation. Ces AOP certifient non seulement l’origine géographique du produit, mais reflètent également les méthodes de culture traditionnelles, les pratiques de récolte minutieuses et les processus de production qui respectent le patrimoine oléicole du pays.
Cette diversité et cette richesse font de l’huile d’olive espagnole l’une des plus appréciées sur les marchés internationaux, synonyme d’excellence, de tradition et d’innovation.
Zones géographiques remarquables dans la production d’huile d’olive espagnole
Les zones géographiques qui se distinguent dans la production d’huile d’olive sont largement réparties, bien qu’elles soient concentrées dans quelques régions clés du pays.
L’Andalousie est sans aucun doute l’épicentre de cette industrie, représentant plus de 70 % du volume national. En son sein, Jaén se positionne comme le premier producteur mondial et est connue comme la « capitale mondiale de l’huile d’olive ». Cordoue et Séville jouent également un rôle important, avec une combinaison d’oliveraies traditionnelles et d’exploitations plus modernes qui misent sur la mécanisation et l’efficacité.
Au-delà de l’Andalousie, d’autres régions apportent également une forte contribution à la carte de l’huile d’olive espagnole. La Castille-La Manche se distingue par l’étendue de ses oliveraies, en particulier dans les provinces de Ciudad Real et de Tolède, où la variété Cornicabra prédomine, et par un modèle de production diversifié entre grandes exploitations et petits producteurs.
L’Estrémadure, dont la production importante est concentrée dans la province de Badajoz, est reconnue pour son engagement en faveur de la qualité, notamment grâce à l’appellation d’origine « Gata-Hurdes ».
Au nord-est, la Catalogne, en particulier Lérida et Tarragone, se distingue par ses huiles de qualité à la personnalité propre, comme celles protégées par l’AOP Les Garrigues ou Siurana. Ces huiles proviennent d’exploitations souvent familiales, où la tradition et le soin artisanal sont privilégiés.
La Communauté Valencienne est de plus en plus reconnue au niveau national. Des régions comme Utiel-Requena investissent dans la modernisation des cultures et dans la production d’huiles d’olive vierges extra de grande qualité, dont beaucoup ont été récompensées lors de concours nationaux et internationaux. De son côté, la variété autochtone Farga coexiste avec d’autres variétés comme l’Arbequina ou le Picual, donnant naissance à des huiles aux nuances propres et à la forte identité méditerranéenne.
Aceites de las Heras, producteur espagnol d’huile d’olive réputé et de longue date dans le secteur, situé dans la région d’Utiel-Requena, se distingue comme l’un des professionnels qui misent non seulement sur l’innovation dans la production et la modernisation des cultures, mais aussi sur une stratégie de commercialisation basée uniquement et exclusivement sur l’huile 100 % espagnole, en garantissant toujours la plus haute qualité du produit.
L’Espagne est sans aucun doute l’un des principaux producteurs d’huile d’olive au monde, non seulement en termes de volume, mais aussi d’innovation, de qualité et d’exportation. Son rôle en tant qu’acteur majeur du secteur est incontestable et elle suit de près l’évolution du marché mondial de l’huile d’olive.
