En juillet 2026, le marché de l’huile d’olive traverse une phase de stabilisation après deux années de forte volatilité. La reprise de la production en Espagne et dans le reste de la Méditerranée a atténué la pression sur le prix de l’huile d’olive, même si la rentabilité des oliveraies reste l’un des principaux défis du secteur.
Le prix de l’huile d’olive est l’un des indicateurs qui suscite le plus d’intérêt tant chez les consommateurs que chez les distributeurs, les importateurs et les professionnels du secteur agroalimentaire. Après plusieurs années marquées par une forte volatilité, les conditions du marché ont considérablement changé et ont remis au centre des préoccupations une question clé : quel est réellement le prix de l’huile d’olive et quels facteurs détermineront son évolution au cours des prochains mois ?
La réponse ne dépend pas uniquement de la production espagnole. Des facteurs tels que les conditions météorologiques, les récoltes dans les principaux pays producteurs, les niveaux de stocks, la demande internationale, les coûts de production ou la situation économique mondiale influencent directement l’évolution des prix et la compétitivité de l’huile d’olive sur les marchés internationaux.
Après des campagnes 2022/23 et 2023/24 marquées par une baisse importante de la production due à la sécheresse, la reprise des récoltes au cours de la campagne 2024/25 a permis d’alléger partiellement la pression sur l’offre et de favoriser une normalisation progressive du prix de l’huile d’olive. Toutefois, le marché reste particulièrement sensible à tout changement dans les prévisions de production ou dans l’évolution de la demande.
Dans cet article, nous analysons la situation actuelle du marché de l’huile d’olive en juillet 2026, nous passons en revue l’évolution des prix au cours des dernières années, nous expliquons les principaux facteurs qui les influencent et nous proposons une analyse fondée sur les perspectives pour la prochaine campagne.
Facteurs influençant les fluctuations du prix de l’huile d’olive
Le prix de l’huile d’olive est déterminé par de multiples variables qui interagissent entre elles et évoluent en fonction de la situation du marché. Cependant, tous ces facteurs n’ont pas le même poids à tout moment. Leur influence varie en fonction de la disponibilité du produit, des prévisions de production, de l’évolution de la demande ou du contexte économique international.
Fin 2024, dans un contexte marqué par une production encore limitée et des coûts de production élevés, l’inflation et la hausse des coûts énergétiques jouaient un rôle particulièrement important dans la formation des prix. En juillet 2026, le contexte est différent. Bien que les coûts de production restent un élément important pour la rentabilité du secteur, l’évolution du prix de l’huile d’olive est principalement déterminée par la disponibilité de l’huile, le niveau des stocks, la reprise de la consommation mondiale et les perspectives de la prochaine récolte.
Nous analysons ci-après les principaux facteurs qui influencent actuellement le marché de l’huile d’olive, classés en fonction de leur impact sur la formation des prix.
Production, disponibilité et demande : principaux moteurs du marché
L’évolution du prix de l’huile d’olive est déterminée, dans une large mesure, par l’équilibre entre l’offre disponible et la demande mondiale. Toutefois, cet équilibre ne dépend pas uniquement du volume d’huile produit au cours de chaque campagne, mais également des stocks accumulés, du rythme de commercialisation et des prévisions concernant les récoltes futures.
L’offre : une reprise source de plus grande stabilité
Après deux campagnes marquées par une production exceptionnellement faible en raison de la sécheresse, la campagne 2025/26 a consolidé la reprise de l’offre d’huile d’olive. L’Espagne conserve sa position de premier producteur et exportateur mondial, avec un volume suffisant pour approvisionner à la fois le marché national et les principaux marchés internationaux.
Cette amélioration de la production, associée à la reconstitution progressive des stocks de liaison, a permis d’atténuer les tensions qui ont caractérisé le marché ces dernières années. Contrairement à ce qui s’est produit lors des campagnes 2022/23 et 2023/24, où la pénurie d’huile avait propulsé les prix à des niveaux historiquement élevés, la plus grande disponibilité du produit a favorisé une évolution plus équilibrée des cours.
Toutefois, l’offre reste particulièrement sensible aux facteurs climatiques tels que les précipitations, les températures extrêmes ou les vagues de chaleur pendant la floraison et le développement du fruit. De même, la production d’autres grands pays producteurs tels que la Turquie, la Tunisie, la Grèce, le Portugal et l’Italie continue de jouer un rôle fondamental dans l’équilibre du marché international, car une plus grande disponibilité mondiale peut exercer une pression à la baisse sur les prix, tandis qu’une baisse simultanée des récoltes tend à produire l’effet inverse.
La demande : un marché qui renoue avec la croissance
La demande mondiale a également connu des changements significatifs au cours des dernières années. Les prix élevés enregistrés entre 2023 et une grande partie de l’année 2024 ont entraîné un ralentissement de la consommation sur de nombreux marchés, en particulier chez les consommateurs les plus sensibles au prix et dans les pays où l’huile d’olive est en concurrence directe avec d’autres huiles végétales.
Avec la normalisation progressive des prix, la consommation commence à se redresser tant sur les marchés traditionnels que dans les pays où l’huile d’olive continue de gagner du terrain grâce à ses bienfaits nutritionnels et à la demande croissante de produits sains. L’Europe continue de concentrer une part très importante de la consommation mondiale, tandis que des marchés tels que les États-Unis, le Canada et divers pays d’Asie manifestent un intérêt croissant pour l’huile d’olive vierge extra.
Dans ce contexte, l’évolution du marché dépendra de la capacité à trouver un équilibre entre une offre plus abondante et une reprise soutenue de la demande. Si ces deux facteurs évoluent au même rythme, le secteur pourra s’orienter vers un scénario de plus grande stabilité, réduisant ainsi la forte volatilité qui a caractérisé le marché de l’huile d’olive au cours des dernières campagnes.
Les coûts de production : un facteur clé pour la rentabilité du secteur
Les coûts de production restent un élément fondamental pour comprendre l’évolution du marché de l’huile d’olive. Cependant, contrairement à ce qui s’est passé il y a quelques années, lorsque l’inflation et la hausse des prix de l’énergie retenaient une grande partie de l’attention, il est aujourd’hui nécessaire d’analyser la structure globale des coûts auxquels sont confrontés les producteurs.
La culture de l’olivier et la production d’huile d’olive nécessitent des investissements importants en main-d’œuvre, en machines, en carburant, en engrais, en produits phytosanitaires, en eau d’irrigation, en électricité, en matériaux d’emballage et en transport. L’évolution de tous ces facteurs détermine le coût réel de production et, par conséquent, le niveau de prix nécessaire pour garantir la viabilité économique des exploitations.
À cet égard, la mise à jour de l’étude sur les coûts de la culture de l’olivier 2026, réalisée par l’Association espagnole des communes oléicoles (AEMO), confirme que les coûts de production ont connu une hausse très significative au cours des dernières années. Selon cette étude, le coût moyen de production de l’huile d’olive a augmenté d’environ 57 % depuis 2020 et de près de 12 % par rapport à la mise à jour de 2023, reflétant l’impact cumulé de la hausse des coûts de main-d’œuvre, de la mécanisation, des intrants agricoles, de l’énergie et d’autres dépenses d’exploitation.
Le rapport souligne en outre qu’il n’existe pas de coût de production unique pour l’ensemble du secteur. La rentabilité varie considérablement en fonction du modèle de culture. Alors que les oliveraies intensives et en haie présentent des coûts nettement inférieurs grâce à un degré de mécanisation plus élevé, l’oliveraie traditionnelle, en particulier celle qui ne peut être mécanisée, supporte des coûts de production bien plus élevés et, dans de nombreux cas, supérieurs aux prix actuels du marché.
C’est pourquoi, même si l’évolution de l’offre et de la demande reste le principal facteur déterminant du prix de l’huile d’olive, les coûts de production fixent le seuil minimal de rentabilité pour le secteur. Se contenter d’analyser le cours à la production sans tenir compte du coût de production de chaque kilogramme d’huile donnerait une vision incomplète de la réalité économique de l’oléiculture espagnole.
Politiques commerciales et fluctuations monétaires
Par ailleurs, les politiques commerciales et les fluctuations monétaires sont des facteurs cruciaux dans la dynamique des prix et la compétitivité de l’huile d’olive sur le marché international.
Les politiques commerciales englobent à la fois les droits de douane et les taxes appliqués par les pays importateurs, ainsi que les accords commerciaux qui facilitent ou restreignent l’accès de l’huile d’olive à certains marchés. Si, en 2024 et au début de l’année 2025, la principale préoccupation des opérateurs internationaux était l’incertitude générée par l’éventuelle imposition de nouveaux droits de douane par l’administration Trump sur les importations en provenance de l’Union européenne, le contexte commercial a considérablement évolué. Bien que les tensions commerciales entre les États-Unis et l’UE continuent d’influencer le commerce international, le marché est passé d’une phase d’incertitude quant à d’éventuelles mesures protectionnistes à un contexte dans lequel les entreprises et les exportateurs doivent s’adapter à un cadre commercial plus complexe et en constante évolution, marqué par de nouveaux accords, des révisions tarifaires et une diversification croissante des marchés.
Dans ce contexte, la politique commerciale de l’Union européenne joue un rôle essentiel. Les accords de libre-échange ne se contentent pas de réduire les barrières tarifaires, ils facilitent également l’accès à des marchés présentant un fort potentiel de croissance. L’accord entre l’Union européenne et le Mercosur en est un exemple marquant : il prévoit la réduction progressive des droits de douane appliqués à l’huile d’olive européenne dans des pays tels que le Brésil, l’Argentine, le Paraguay et l’Uruguay, améliorant ainsi la compétitivité des producteurs européens dans une région où la consommation ne cesse de croître.
Dans le même temps, le commerce international reste conditionné par un environnement géopolitique en constante évolution. L’évolution des relations commerciales entre l’Union européenne et les États-Unis, les modifications des politiques tarifaires et les tensions sur certaines voies logistiques peuvent avoir une incidence tant sur les coûts d’exportation que sur la planification commerciale des entreprises. Dans ce contexte, la diversification des marchés est devenue une stratégie essentielle pour réduire les risques et renforcer la stabilité des exportations.
Un autre facteur déterminant est l’évolution des taux de change. En tant que premier exportateur mondial d’huile d’olive, l’Espagne commercialise une part très importante de sa production sur les marchés internationaux ; les fluctuations des devises ont donc une incidence directe sur la compétitivité de ses exportations.
Le rapport entre l’euro et le dollar reste la principale référence du commerce international. Un euro plus faible face au dollar favorise, de manière générale, la compétitivité de l’huile d’olive européenne sur les marchés où les transactions s’effectuent dans cette devise. Cependant, son influence s’étend au-delà du marché américain. Dans des pays asiatiques comme la Corée du Sud ou le Japon, l’évolution du won sud-coréen et du yen japonais est étroitement liée à la vigueur du dollar sur les marchés financiers internationaux. Lorsque le dollar s’apprécie de manière significative, ces devises ont tendance à se déprécier par rapport à lui, ce qui peut réduire le pouvoir d’achat des importateurs asiatiques et renchérir les importations d’huile d’olive européenne. À l’inverse, une évolution plus favorable du taux de change entre l’euro et les devises asiatiques peut améliorer la compétitivité de l’huile d’olive espagnole et favoriser la croissance des exportations vers ces marchés.
Ainsi, les politiques commerciales et les fluctuations des taux de change peuvent entraîner des variations importantes des prix de l’huile d’olive, ce qui oblige les producteurs et les distributeurs à adapter leurs stratégies de prix et de distribution afin de maintenir leur position sur les marchés internationaux.
La qualité de la récolte : un facteur déterminant pour le prix de l’huile d’olive
Enfin, la qualité de la production annuelle est un facteur déterminant pour la valorisation et le prix de l’huile d’olive sur les marchés locaux et internationaux. Cette qualité dépend de plusieurs facteurs, parmi lesquels les conditions climatiques occupent une place prépondérante.
Des conditions telles que la quantité et la répartition des précipitations, les températures et les phénomènes extrêmes, comme les gelées ou les vagues de chaleur, influencent directement la maturation et l’état des olives. Lorsque les conditions sont optimales, on obtient des fruits de grande qualité, ce qui permet de produire des huiles d’olive vierges extra, dont la demande et la valeur sur le marché sont plus élevées. À l’inverse, les années de sécheresse ou de mauvaises conditions climatiques donnent généralement lieu à une production présentant des caractéristiques organoleptiques moins recherchées, ce qui donne des huiles de moindre qualité, telles que les huiles lampantes, qui doivent être raffinées et dont le prix est donc plus bas.
La campagne 2025/26 illustre bien cette relation. Après un début de campagne favorable, les pluies abondantes enregistrées en octobre et novembre dans une grande partie des principales régions oléicoles espagnoles ont rendu difficile l’accès à de nombreuses exploitations et ont contraint à retarder la récolte dans de nombreuses régions. En conséquence, une partie des olives est restée plus longtemps que prévu sur l’arbre ou est tombée au sol avant d’être récoltée, ce qui a affecté tant le rendement que la qualité finale de l’huile obtenue.
Ce retard a eu un impact particulièrement significatif sur la production d’huile d’olive vierge extra. La maturation plus poussée du fruit, conjuguée aux précipitations puis aux basses températures dans certaines zones, a réduit le pourcentage d’huiles atteignant la catégorie commerciale la plus élevée et a accru la part relative des huiles vierges et lampantes. Cela démontre qu’une campagne marquée par une production élevée ne garantit pas nécessairement une plus grande disponibilité d’huiles de qualité supérieure.
Outre les conditions météorologiques, la qualité dépend d’autres facteurs tels que la variété d’olive, l’état sanitaire du fruit, le délai entre la récolte et le broyage ou encore les conditions de conservation de l’huile. Tous ces éléments influencent des paramètres tels que l’acidité, la stabilité oxydative et les caractéristiques organoleptiques qui distinguent une huile d’olive vierge extra de haute qualité.
C’est pourquoi le marché ne tient pas seulement compte de la quantité d’huile produite, mais aussi de la proportion d’huile d’olive vierge extra obtenue au cours de chaque campagne. Les années où les conditions climatiques réduisent la disponibilité des huiles de meilleure qualité, les écarts de prix entre les différentes catégories commerciales ont tendance à s’accentuer, reflétant la demande accrue pour les huiles présentant les meilleures caractéristiques sensorielles et physico-chimiques.
Ainsi, dans un contexte multifactoriel comme celui-ci, les prévisions de prix sont régulièrement ajustées afin de réduire la marge d’erreur des estimations. Nous analysons ci-après en détail l’évolution des prix de l’huile d’olive :
Évolution du prix de l’huile d’olive
L’évolution du prix de l’huile d’olive ces dernières années s’est caractérisée par une hausse continue, due principalement aux variations des conditions climatiques et des coûts de production, en particulier les coûts énergétiques.
Aceites de las Heras présente ci-dessous l’évolution du prix de l’huile d’olive de 2021 à aujourd’hui :
- 2021 : Le prix moyen de l’huile d’olive s’est maintenu entre 4 et 5 €/kg, sur un marché qui subissait encore les effets de la reprise après la pandémie de COVID-19. La réouverture progressive de l’activité économique, la reprise du secteur HORECA, le retour du tourisme et la relance du commerce international ont à nouveau stimulé la consommation d’huile d’olive tant en Espagne que sur les principaux marchés d’exportation.
Du point de vue de l’offre, la campagne a été soutenue par une production favorable et des conditions climatiques relativement positives, ce qui a permis de maintenir un niveau d’approvisionnement adéquat et de contenir les tensions sur les prix. Toutefois, au cours du second semestre, on a commencé à observer les premières hausses des coûts de production, de transport et d’énergie, ainsi qu’une demande internationale de plus en plus soutenue, facteurs qui ont favorisé une légère remontée des cours et annoncé le changement de tendance qui se consoliderait à partir de 2022.
- 2022 : Cette année-là, le prix moyen de l’huile d’olive a augmenté pour atteindre 6 à 7 €/kg. La flambée des prix a commencé après le déclenchement de la guerre entre la Russie et l’Ukraine, qui a interrompu les exportations ukrainiennes d’huile de tournesol – dont l’Ukraine était l’un des principaux fournisseurs mondiaux – et provoqué un effet de substitution vers d’autres huiles végétales, parmi lesquelles l’huile d’olive raffinée. Cependant, le facteur qui a définitivement marqué l’évolution du marché a été la grave sécheresse qui a touché les principales régions productrices espagnoles au printemps et à l’été 2022.
La révision à la baisse des prévisions de récolte a limité l’offre disponible et suscité une inquiétude croissante quant à l’approvisionnement pour la campagne 2022/23. La conjonction d’une demande accrue d’huiles alternatives et d’une production d’huile d’olive de plus en plus compromise a entraîné une hausse rapide des prix, marquant le début d’un cycle haussier qui allait se prolonger au cours des campagnes suivantes.
- 2023 : La tendance à la hausse s’est poursuivie, avec un prix moyen compris entre 8 et 9 €/kg. Les mauvaises conditions météorologiques ont persisté, affectant tant la quantité que la qualité de l’huile d’olive disponible. À cela se sont ajoutés les coûts de production élevés, la hausse du prix de l’énergie et des stocks historiquement bas, qui ont propulsé le prix de l’huile d’olive à des niveaux sans précédent.
- 2024 : Cette année, le prix moyen de l’huile d’olive se situe entre 9 et 11 €/kg, ce qui confirme la tendance à la hausse. Les conditions météorologiques ont été irrégulières, avec des températures élevées et une sécheresse prolongée au cours des premiers mois, suivies de fortes pluies et d’une baisse des températures à la fin de l’été. Ces changements ont affecté la maturation et la qualité des olives, ce qui a de nouveau réduit la disponibilité d’huile d’olive vierge extra de haute qualité et accentué la pression sur les prix.
- 2025 : Après avoir atteint des sommets historiques l’année précédente, le marché a commencé à montrer les premiers signes de normalisation. Selon les données de la Commission européenne, le prix de l’huile d’olive vierge extra est passé de niveaux proches de 7,4 €/kg au début de la campagne à moins de 4 €/kg au printemps 2025.
L’amélioration des conditions météorologiques a permis une reprise significative de la production en Espagne et dans d’autres pays méditerranéens, augmentant ainsi la disponibilité de l’huile d’olive et réduisant la pression sur l’offre. En conséquence, le prix de l’huile d’olive a entamé une nette tendance à la baisse, tout en restant supérieur aux niveaux enregistrés avant la crise de l’offre qui avait débuté en 2022.
- 2026 : Au cours de la campagne 2025/26, la tendance à la baisse a cédé la place à une phase de stabilisation. Les données provisoires de la Commission européenne montrent que le prix de l’huile d’olive vierge extra s’est maintenu, dans l’ensemble, entre 4,2 et 4,6 €/kg au cours des premiers mois de la campagne, reflétant un marché beaucoup plus équilibré grâce à la reprise de la production et à l’augmentation des stocks. Bien que ces cours soient nettement inférieurs aux sommets enregistrés en 2023 et 2024, ils restent supérieurs à ceux observés avant 2022, ce qui montre que le marché a atteint un nouveau niveau d’équilibre, conditionné à la fois par la hausse structurelle des coûts de production et par une demande internationale qui reste solide.
Ces tendances reflètent, entre autres, la sensibilité du marché de l’huile d’olive à des facteurs externes tels que les conditions météorologiques, les coûts de production et l’offre disponible. Étant donné que ces facteurs restent incertains, il est prévisible que la volatilité des prix se poursuive à court et moyen terme, ce qui affectera tant les producteurs que les consommateurs, ainsi que la compétitivité du produit sur les marchés mondiaux.
Quel est le prix de l’huile d’olive en Espagne aujourd’hui ?
La campagne 2025/26 a marqué un renversement de tendance sur le marché mondial de l’huile d’olive. Après deux campagnes marquées par une forte pénurie de production et des prix historiquement élevés, la reprise des récoltes dans les principaux pays producteurs a permis de rétablir progressivement l’équilibre entre l’offre et la demande.
Selon les dernières estimations du Conseil oléicole international (COI), la production mondiale d’huile d’olive se maintient au-dessus de la moyenne des dernières années et s’avère suffisante pour répondre à la consommation prévue. L’Espagne continue de dominer le marché international avec une production avoisinant les 1,3 million de tonnes, s’imposant comme le premier producteur et exportateur mondial, tandis que l’ensemble de l’Union européenne dépasse les 1,9 million de tonnes. L’amélioration de la production s’est également étendue à d’autres pays méditerranéens tels que la Grèce, le Portugal et la Tunisie, contribuant ainsi à accroître la disponibilité mondiale d’huile d’olive.
En Espagne, l’Andalousie reste le principal moteur du secteur oléicole, puisqu’elle concentre environ 80 % de la production nationale, suivie par la Castille-La Manche et l’Estrémadure. Toutefois, la campagne a également mis en évidence la grande influence que continue d’exercer la météo sur la qualité finale de l’huile. Les pluies enregistrées pendant la période de récolte ont retardé les travaux de récolte dans de nombreuses zones de production et réduit le pourcentage d’huiles d’olive vierges extra obtenues dans certaines régions.
Cette reprise de l’offre s’est directement répercutée sur les prix. Selon la série officielle de la Commission européenne, le prix de l’huile d’olive vierge extra à l’origine est passé de niveaux proches de 7,4 €/kg au début de la campagne 2024/25 à environ 4,3 €/kg à la fin de celle-ci. Au cours de la campagne 2025/26, les cours sont restés relativement stables autour de ce niveau, reflétant un marché plus équilibré et une volatilité moindre que celle enregistrée au cours des deux années précédentes.
Les données du Bulletin hebdomadaire des prix du MAPA pour la semaine 28 de 2026 montrent que le marché continue de s’ajuster, bien qu’à un rythme de moins en moins soutenu. Au cours des cinq dernières semaines, le prix moyen national de l’huile d’olive vierge extra a enregistré une baisse cumulée de 3,03 %, s’établissant désormais en dessous de 4 €/kg. Toutefois, les variations hebdomadaires sont de plus en plus modérées, ce qui suggère que le marché entre dans une phase de plus grande stabilité après la forte correction enregistrée depuis les sommets atteints en 2023 et 2024.
Cette stabilisation des prix coïncide avec une situation où les stocks permettent d’aborder en toute sécurité la transition vers la campagne 2026/27.
Tout cela laisse penser que, sauf incidents météorologiques majeurs lors de la prochaine récolte, le marché pourrait connaître une évolution relativement stable au début de la campagne 2026/27, avec des fluctuations bien plus modérées que celles enregistrées entre 2022 et 2024.
L’engagement d’Aceites de las Heras en faveur d’une qualité optimale et d’un prix équitable pour l’huile d’olive
Chez Aceites de las Heras, nous sommes fiers d’être une entreprise forte d’une longue expérience et engagée dans le secteur oléicole. La qualité de nos produits et l’équité des prix sont au cœur de notre mission. Sur un marché de l’huile d’olive en constante évolution, nous sommes fermement convaincus qu’il est essentiel de garantir une rémunération équitable à chaque maillon de la chaîne de production, de l’agriculteur au distributeur, tout en maintenant un prix final abordable pour le consommateur.
Le secteur reste de plus en plus préoccupé par la rentabilité des exploitations, en particulier des oliveraies traditionnelles, car les cours actuels, bien que stables, se situent à des niveaux qui, pour de nombreux producteurs, permettent à peine de couvrir les coûts de production. Le défi pour les mois à venir ne consistera plus seulement à garantir l’approvisionnement du marché, mais à trouver un équilibre entre des prix compétitifs pour le consommateur et une rémunération suffisante pour assurer la viabilité économique des agriculteurs et la pérennité des oliveraies espagnoles.
C’est pourquoi nous nous engageons à offrir une qualité constante et rigoureusement contrôlée, tout en veillant à ce que le prix de l’huile d’olive reflète les exigences du marché, les conditions de production et nos valeurs en matière de développement durable. Cette décision responsable nous aide non seulement à relever les défis liés à la hausse des coûts énergétiques, à la raréfaction des ressources et aux incertitudes climatiques, mais aussi à renforcer la stabilité du secteur et la confiance des consommateurs.
