Comme vous le savez, le marché de l’huile d’olive vierge extra se caractérise par son étendue et sa diversité, avec un grand nombre de marques qui se disputent la meilleure qualité et le meilleur goût.
Dans ce contexte, l’identification du meilleur producteur d’huile d’olive peut constituer un défi important pour les consommateurs et les professionnels du secteur. C’est pourquoi, afin de prendre des décisions éclairées, il est essentiel de comprendre les facteurs clés qui déterminent l’excellence dans la production d’huile d’olive. De la sélection des meilleures olives aux méthodes d’extraction et au contrôle de la qualité, chaque étape du processus joue un rôle fondamental dans la création d’un produit de qualité supérieure.
Dans cet article d’Aceite de las Heras, nous souhaitons vous apporter les clés essentielles pour identifier le meilleur producteur d’huile d’olive vierge extra, en vous fournissant un guide technique et professionnel qui facilite le choix de produits répondant aux normes les plus strictes.
Éléments à prendre en compte pour sélectionner le meilleur producteur d’huile d’olive
Comme nous l’avons dit précédemment, le choix du meilleur producteur d’huile d’olive extra vierge nécessite une compréhension approfondie de plusieurs aspects critiques du processus de production. Des aspects tels que la sélection des olives ou l’équilibre parfait entre innovation et tradition ; chaque facteur influence la qualité finale de l’huile.
Dans ce qui suit, nous allons détailler chacun des éléments essentiels à prendre en compte lors de l’évaluation d’un producteur d’huile d’olive.
Sélection des olives
La qualité d’une huile d’olive vierge extra commence par la sélection rigoureuse des olives. Ainsi, une bonne huile doit répondre à certains paramètres chimiques et sensoriels pour garantir son excellence. Tout d’abord, l’acidité de l’huile ne doit pas dépasser 0,8 %, ce qui indique un faible taux d’acides gras libres et une bonne conservation du fruit. D’autre part, l’indice de peroxyde, qui mesure l’oxydation et la détérioration de l’huile, ne doit pas dépasser 20, ce qui garantit sa fraîcheur et sa stabilité.
La sélection d’olives saines, récoltées au moment optimal de maturité, et leur transformation rapide sont essentielles pour préserver ces normes de qualité. Un producteur d’huile d’olive qui excelle dans cet aspect garantit une huile qui non seulement répond aux exigences chimiques, mais offre également une saveur et un arôme supérieurs, reflétant l’essence du fruit et de son environnement.
Méthode d’extraction à froid
Deuxièmement, un autre aspect à prendre en compte lors de la sélection du meilleur producteur d’huile d’olive est la méthode d’extraction. Ce processus mécanique n’implique aucun agent chimique, ce qui le distingue des autres méthodes d’extraction de l’huile. La technique de pression à froid permet à l’huile de conserver ses caractéristiques naturelles, sans la dégradation qui peut être causée par la chaleur ou les produits chimiques.
Le processus commence par le broyage des olives pour former une pâte. Cette pâte est ensuite pressée pour en extraire l’huile, en veillant à ce que la température pendant le pressage soit maintenue à un niveau bas, inférieur à 27 °C. Le maintien de cette température est essentiel pour préserver les composés volatils et les antioxydants présents dans l’huile, qui sont responsables de ses arômes, de ses saveurs et de ses propriétés nutritionnelles uniques.
L’extraction à froid permet à l’huile de conserver sa fraîcheur et sa pureté, des caractéristiques très appréciées pour l’huile d’olive vierge extra.
Contrôles de qualité
Troisièmement, la mise en œuvre de contrôles de qualité rigoureux est essentielle pour garantir que l’huile d’olive vierge extra réponde aux normes les plus strictes en termes de pureté, de goût et de valeur nutritionnelle. Ces contrôles vont de la récolte des olives à l’emballage final du produit, en veillant à ce que chaque étape du processus préserve l’intégrité et l’excellence de l’huile.
Le premier contrôle de qualité est effectué lors de la sélection et de la récolte des olives. Un producteur d’huile d’olive de qualité ne doit sélectionner que des olives saines et d’une maturité optimale, facteurs établis grâce au travail d’échantillonnage des oliveraies. Chez Aceites de las Heras, notre technicien du moulin est chargé de prélever des échantillons qui sont ensuite analysés par le département de la qualité afin de déterminer la qualité, la maturité et le moment optimal pour récolter les olives.
Le processus de récolte peut s’effectuer selon différentes méthodes. Actuellement, les principales sont les suivantes :
- Vareo : méthode traditionnelle qui consiste à frapper les branches de l’olivier avec un bâton pour faire tomber les olives.
- Méthodes par vibration : Les branches ou le tronc de l’olivier sont secoués avec une machine et les olives tombent sur un parapluie inversé.
- Récolteuse à olives super haute densité : principalement utilisée dans les productions intensives.
En outre, les olives doivent être transportées et stockées dans des conditions optimales pour éviter leur détérioration. Il est essentiel que le délai entre la récolte et la trituration soit le plus court possible, idéalement moins de 24 heures, afin de préserver la fraîcheur et les propriétés du fruit.
Comme nous venons de le mentionner, la méthode d’extraction à froid est essentielle pour préserver la qualité de l’huile. Durant cette phase, les températures sont strictement contrôlées et l’utilisation de produits chimiques est évitée. Le matériel utilisé doit être en acier inoxydable et maintenir des conditions d’hygiène irréprochables pour éviter toute contamination. Une fois l’huile obtenue, des analyses chimiques sont effectuées pour mesurer des paramètres tels que l’acidité, qui ne doit pas dépasser 0,8 %, et l’indice de peroxyde, qui doit être inférieur à 20. Ces indicateurs sont essentiels pour évaluer la qualité de l’huile. En outre, des dégustations sensorielles sont effectuées par des experts qui évaluent l’arôme, le goût et la texture de l’huile afin de s’assurer qu’elle répond aux normes organoleptiques.
La traçabilité est un autre aspect essentiel du contrôle de la qualité. Chaque lot d’huile doit pouvoir être suivi depuis l’oliveraie jusqu’à la bouteille finale. L’étiquette du produit doit fournir des informations transparentes sur l’origine de l’huile, la date limite d’utilisation optimale, le fabricant de l’huile d’olive et garantir que le seul ingrédient est l’huile d’olive extra vierge.
Les meilleurs producteurs d’huile d’olive disposent souvent de certifications attestant de la qualité et de l’authenticité de leur huile d’olive vierge extra. Il peut s’agir de certifications biologiques ou du respect de normes internationales telles que la certification IFS Food. Chez Aceites de las Heras, nous disposons de la certification IFS Food (Higher Level), de la certification biologique de l’UE et de la certification halal.
Engagement en faveur du développement durable
La durabilité est un autre pilier fondamental de la production d’huile d’olive vierge extra, qui reflète l’engagement des fabricants envers l’environnement et les communautés locales. Cette approche durable englobe une variété de pratiques allant de la gestion responsable des ressources naturelles à la mise en œuvre de technologies innovantes qui minimisent l’impact sur l’environnement.
Outre les pratiques environnementales, la durabilité sociale joue un rôle important. Un producteur d’huile d’olive responsable doit garantir des conditions de travail équitables et sûres à ses employés, promouvoir le bien-être des communautés locales et contribuer au développement économique régional.
La certification de la durabilité est certainement un moyen de garantir l’engagement en faveur de ces pratiques. Les certifications telles que l’agriculture biologique, le label de production intégrée et d’autres labels de durabilité internationalement reconnus aident les consommateurs à identifier les produits qui ont été fabriqués dans le respect de l’environnement et des normes éthiques.
Innovation et tradition
Enfin, dans la production d’huile d’olive vierge extra, la combinaison de l’innovation et de la tradition est essentielle pour obtenir un produit de qualité supérieure. Alors que les techniques plus traditionnelles apportent une connaissance et un respect profonds du processus, les innovations modernes permettent d’optimiser et d’améliorer la production, en assurant un équilibre parfait entre les deux approches.
Ces innovations vont des machines avancées pour l’extraction à froid, qui améliorent l’efficacité et la qualité du produit, aux systèmes de surveillance et de contrôle qui garantissent des conditions optimales à chaque étape de la production.
Dans tous les cas, l’innovation ne doit pas remplacer les pratiques traditionnelles, mais les compléter et les améliorer. Cet équilibre garantit que le produit final répond non seulement aux normes modernes de qualité et d’efficacité, mais qu’il conserve également l’authenticité et le caractère qui l’ont défini tout au long de l’histoire.
Aceites de las Heras : producteur d’huile d’olive avec plus de 135 ans d’histoire
Aceites de las Heras, producteur d’huile d’olive avec plus de 135 ans d’expérience, combine les dernières innovations et la tradition pour obtenir une huile d’olive de la plus haute qualité. Sans aucun doute, la recherche de l’excellence nous a toujours guidés dans notre parcours, en sélectionnant les meilleures matières premières pour garantir un excellent produit qui satisfait nos clients.
Notre souci permanent d’offrir la meilleure qualité nous a poussés à introduire des améliorations et des innovations constantes dans nos processus de production et de conditionnement. En 2016, nous avons inauguré une installation moderne de 8 500 m² et, en 2021, nous avons agrandi notre huilerie, augmentant ainsi considérablement notre capacité de production. Nous disposons actuellement d’une capacité de stockage en vrac de plus de 600 tonnes, de cinq lignes de conditionnement – dont une dédiée exclusivement à l’huile d’olive biologique – et d’une capacité de stockage de 900 palettes de produits finis. Ainsi, grâce à l’agrandissement, Aceites de las Heras peut désormais produire plus de 2 millions de litres d’huile d’olive vierge extra par an.
Notre processus de production associe les méthodes traditionnelles aux technologies les plus récentes. L’huile est extraite au moyen d’une série de processus soigneusement contrôlés : lavage des olives, pressage à froid pour obtenir une pâte qui facilite la libération de l’huile, battage de la masse et centrifugation pour séparer les particules d’huile et obtenir un produit 100 % naturel. En tant que l’un des meilleurs producteurs d’huile d’olive en Espagne, nous avons mis en œuvre les normes de qualité les plus exigeantes dans tous nos processus, depuis la réception de la matière première jusqu’à la livraison du produit final, ce qui nous a permis d’obtenir la certification IFS High Level.
En outre, l’exportation est un pilier fondamental de notre stratégie d’entreprise et, depuis 2014, nous avons alloué toutes les ressources nécessaires à l’ouverture de nouveaux marchés. Nous exportons actuellement dans plus de 25 pays et nous nous distinguons par notre flexibilité et notre capacité à nous adapter aux besoins de nos clients, en produisant des mélanges personnalisés et en développant des marques privées avec une grande expérience.
En résumé, chez Aceites de las Heras, nous nous attachons non seulement à maintenir la qualité de notre produit, mais aussi à nous adapter aux besoins du marché mondial, en concevant avec nos clients des stratégies qui leur apportent une valeur différentielle. Cette approche, associée à notre engagement en faveur de la durabilité et de l’innovation, nous permet d’être un fabricant d’huile d’olive de référence.
Vous recherchez un producteur d’huile d’olive de qualité ? N’hésitez pas à nous contacter.
