L’huile d’olive est un élément essentiel de la gastronomie mondiale, en particulier du régime méditerranéen, et est reconnue, entre autres, pour ses multiples bienfaits pour la santé. Cependant, malgré ses multiples utilisations en cuisine, la conservation correcte de l’huile d’olive est un aspect que de nombreux consommateurs ignorent ou négligent. En effet, sa qualité et ses propriétés sont directement liées aux manipulations et aux conditions environnementales auxquelles elle est soumise lors de son stockage.
L’huile d’olive, et en particulier l’huile d’olive extra vierge, est un produit qui nécessite une protection minutieuse pour préserver sa fraîcheur, sa saveur et ses bienfaits pour la santé, car avec le temps, sa qualité peut se détériorer en raison des processus naturels d’oxydation, qui provoquent le rancissement de l’huile. Cependant, cette détérioration peut être contrôlée si l’on connaît les facteurs qui influencent sa conservation, tels que l’exposition à l’oxygène, à la lumière et à la température. En outre, le type d’huile d’olive, qu’il s’agisse d’une huile extra vierge ou d’un mélange d’huiles raffinées, et d’autres aspects tels que le fait qu’elle soit filtrée ou non, influencent également sa longévité.
Dans cet article d’Aceites de las Heras, nous examinerons les principaux facteurs qui influencent la conservation de l’huile d’olive et nous vous donnerons des conseils sur la manière de stocker et de protéger ce produit afin que vous puissiez en profiter au maximum.
Combien de temps se conserve l’huile d’olive?
À la question de savoir combien de temps se conserve l’huile d’olive, il n’y a pas de réponse précise. Comme nous l’avons déjà mentionné, la durée de conservation de l’huile d’olive varie en fonction de différents facteurs, notamment les conditions de stockage, la variété d’olive utilisée et le type d’huile. En règle générale, une huile d’olive vierge extra peut conserver ses meilleures caractéristiques pendant environ un an après sa mise en bouteille, à condition d’être conservée dans des conditions adéquates. Toutefois, les huiles issues de variétés plus riches en polyphénols, comme la picual, peuvent rester en excellent état jusqu’à deux ans.
Il est important de noter que l’huile d’olive n’a pas de date de péremption au sens strict, mais une « date limite d’utilisation optimale ». Cela signifie que, bien qu’elle puisse encore être consommée après cette date, sa saveur et ses propriétés sont susceptibles de diminuer avec le temps en raison de l’oxydation. Par exemple, une huile d’olive extra vierge de la variété arbequina, dont la teneur en antioxydants est plus faible, peut commencer à perdre de sa fraîcheur après un an de stockage.
Facteurs influençant la durée de conservation de l’huile d’olive
Pour assurer une bonne conservation et prolonger la durée de vie de l’huile d’olive, il est essentiel de tenir compte de plusieurs facteurs qui influent directement sur sa qualité. Aceites de las Heras vous explique ici tout ce qu’il faut savoir :
1. L’exposition à la lumière
La lumière est l’un des principaux ennemis de l’huile d’olive, car les rayons ultraviolets accélèrent le processus d’oxydation, détériorant ainsi ses propriétés sensorielles et nutritionnelles. C’est pourquoi il est essentiel de conserver l’huile dans des récipients opaques (de préférence en verre foncé ou en boîte de conserve) qui protègent le contenu de l’exposition directe à la lumière. En outre, lorsqu’elle n’est pas utilisée, il est recommandé de la conserver dans un endroit sombre, tel qu’un garde-manger ou un placard.
2. la température
Ensuite, il est important de savoir que la chaleur favorise l’oxydation et accélère la détérioration de l’huile. Pour conserver ses caractéristiques intactes, elle doit idéalement être conservée à des températures comprises entre 18 et 24 degrés Celsius, en évitant les endroits chauds tels que la proximité des cuisinières et des fours. Bien qu’il ne soit pas nécessaire de la réfrigérer, pendant les mois les plus chauds, on peut choisir un endroit frais qui maintient une température constante.
Les températures extrêmes, qu’elles soient élevées ou basses, peuvent affecter la qualité de l’huile. L’huile conservée à froid peut se solidifier temporairement, mais cela n’affecte pas ses propriétés, car elle revient à l’état liquide lorsqu’elle est chauffée.
3. Contact avec l’air
L’oxygène est un autre facteur important d’oxydation de l’huile. Un contact prolongé avec l’air accélère le processus de rancissement. Il est donc conseillé de garder les récipients bien fermés et d’éviter de les laisser presque vides pendant de longues périodes. De cette manière, l’exposition à l’oxygène est minimisée et la durée de conservation de l’huile est prolongée.
4. Contamination olfactive
Enfin, l’huile d’olive a la capacité d’absorber les odeurs de son environnement. Il est donc essentiel de conserver à l’écart des produits à forte odeur, tels que les épices, les détergents ou les produits d’entretien. Il est également conseillé d’éloigner l’huile des sources de fumée, car elle peut prendre des saveurs indésirables.
Conservation de l’huile d’olive en fonction de la variété d’olive
D’autre part, la variété d’olive utilisée pour produire l’huile a également une influence significative sur ses qualités de conservation, en raison des différences dans sa composition chimique, en particulier dans la teneur en polyphénols et en antioxydants naturels. Ainsi, d’une manière générale, on peut faire la distinction entre :
- Variété Picual : L’huile d’olive de la variété Picual est connue pour sa teneur élevée en polyphénols, ce qui la rend particulièrement résistante à l’oxydation. Si elle est conservée correctement, elle peut conserver ses propriétés jusqu’à deux ans.
- Variété Arbequina : En raison de sa composition moins stable et de sa plus faible teneur en antioxydants, l’huile Arbequina a une durée de conservation plus courte, généralement d’environ un an dans des conditions optimales.
- Variété Hojiblanca : Cette variété offre un équilibre entre résistance et saveur. Sa teneur modérée en polyphénols lui permet de se conserver pendant environ 18 mois.
- Variété Cornicabra : L’huile de Cornicabra, au profil chimique robuste, est également résistante à l’oxydation et peut se conserver entre 18 et 24 mois si elle est stockée correctement.
Quoi qu’il en soit, comme nous l’avons vu, la conservation de l’huile d’olive est un processus qui nécessite de tenir compte de différents facteurs environnementaux. Grâce aux bonnes pratiques susmentionnées, comme éviter l’exposition à la lumière, maintenir une température constante et protéger l’huile de l’air, nous pouvons prolonger sa durée de conservation et préserver ses propriétés nutritionnelles et sensorielles. En outre, la connaissance de la variété d’huile et de ses caractéristiques antioxydantes, telles que les polyphénols, peut aider à déterminer le temps de conservation le plus approprié pour chaque type d’huile.
