Wie gesund ist Olivenöl?

Wenn wir über gesunde Ernährung sprechen, ist Olivenöl, insbesondere in seiner extra nativen Variante, eines der wichtigsten Lebensmittel. Über seinen gastronomischen Wert hinaus belegen zahlreiche Studien, dass seine einzigartige Nährstoffzusammensetzung, reich an gesunden Fetten, Antioxidantien und bioaktiven Verbindungen, die Frage beantwortet, ob Olivenöl gesund ist. Dies sind einige der Elemente, die es zu einem wichtigen Bestandteil der mediterranen Ernährung und zu einem wesentlichen Verbündeten bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-, Stoffwechsel- und neurodegenerativen Erkrankungen machen.

Im Folgenden gehen wir von Aceites de las Heras näher darauf ein, warum Olivenöl gesund ist, welche Art von Öl die größten Vorteile bietet und wie man es richtig in die tägliche Ernährung integrieen kan, um alle seine Eigenschaften zu nutzen. Verpassen Sie keine Details!

Im Detail gibt es mehrere Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten von Olivenöl, sowohl hinsichtlich ihres Herstellungsprozesses als auch hinsichtlich ihrer Nährstoffqualität und ihrer gesundheitlichen Vorteile. Diese Unterschiede wirken sich direkt auf die Menge der enthaltenen bioaktiven Verbindungen wie Polyphenole, Tocopherole und essentielle Fettsäuren aus. Daher haben nicht alle gesunden Olivenöle die gleichen Eigenschaften und die gleiche positive Wirkung auf den Körper.

Wie gesund ist Olivenöl? Im Folgenden gehen wir näher auf die einzelnen Vorteile ein:

1. Hoher Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren

Der Hauptbestandteil von Olivenöl ist Ölsäure, eine einfach ungesättigte Fettsäure, die bis zu 80 % seiner Zusammensetzung ausmacht. Diese Art von Fett hat sich als wirksam erwiesen für:

die Senkung des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin).
die Erhöhung des HDL-Cholesterins (gutes Cholesterin).
die Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Aus diesen Gründen ist der Ersatz von gesättigten Fetten wie Butter oder Schmalz durch Olivenöl in der Küche eine der wichtigsten und fundiertesten Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation.

2. Reich an natürlichen Antioxidantien

Zweitens enthält natives Olivenöl extra Polyphenole wie Hydroxytyrosol, Oleuropein und Tyrosol sowie Vitamin E, die eine starke antioxidative Wirkung haben. Diese Verbindungen schützen den Körper vor oxidativen Schäden und Zellalterung, stärken das Immunsystem und beugen chronischen Krankheiten vor.

3. Schutz des Herz-Kreislauf-Systems

Die herzschützende Wirkung von Olivenöl ist in der wissenschaftlichen Literatur umfassend dokumentiert und wird von internationalen Organisationen wie der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) bestätigt. Der regelmäßige Verzehr von Olivenöl wird dank seines hohen Gehalts an Ölsäure und Polyphenolen mit einer signifikanten Verringerung des Risikos für koronare Herzerkrankungen in Verbindung gebracht:

Senkung des Blutdrucks.
Geringeres Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall.
Verbesserung der Arterien Elastizität.

Wie wir gesehen haben, sind diese Wirkungen sowohl auf seine gesunden Fette als auch auf das Vorhandensein von Mikronährstoffen mit entzündungshemmender Wirkung zurückzuführen.

4. Vorteile für Verdauung und Stoffwechsel

Darüber hinaus hat Olivenöl, insbesondere natürliches Olivenöl extra, auch positive Auswirkungen auf das Verdauungssystem und den Stoffwechsel. Sein regelmäßiger Verzehr fördert die Verdauung, indem es die Produktion von Gallenflüssigkeit anregt, wodurch die Emulsion von Fetten verbessert und deren Aufnahme erleichtert wird.

Darüber hinaus wirkt es als natürlicher Magenschutz, hilft, Sodbrennen zu reduzieren und beugt Beschwerden wie Gastritis oder Dyspepsie vor. Dank seines Lipidprofils und der enthaltenen bioaktiven Verbindungen trägt es auch zur Regulierung der Darmtätigkeit bei und wirkt als mildes physiologisches Abführmittel, was einmal mehr die positiven Auswirkungen von gutem Olivenöl auf die Gesundheit deutlich macht.

Auf metabolischer Ebene verbessern die in Olivenöl enthaltenen einfach ungesättigten Fettsäuren nachweislich die Insulinsensitivität, was das Risiko für Typ-2-Diabetes senkt und eine bessere Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit einer Veranlagung oder einer bereits bestehenden Diagnose fördert.

5. Mögliche neuroprotektive und antitumorale Eigenschaften

Schließlich deuten einige aktuelle Studien darauf hin, dass die phenolischen Verbindungen des nativen Olivenöls extra dazu beitragen könnten, das Risiko neurodegenerativer Erkrankungen wie Alzheimer zu senken, indem sie oxidativen Stress in den Neuronen bekämpfen.

Ebenso weisen Untersuchungen der Universität Jaén darauf hin, dass einige wenige Bestandteile des Öls eine hemmende Wirkung auf das Wachstum von Tumorzellen haben können.

Arten von Olivenöl und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit

Obwohl sie auf den Etiketten im Handel alle unter dem Oberbegriff „Olivenöl” aufgeführt sind, gibt es doch einige Unterschiede zwischen den verschiedenen Sorten, sowohl hinsichtlich ihrer Herstellung als auch ihrer Nährwerte und gesundheitlichen Vorteile. Diese Unterschiede wirken sich direkt auf die Menge der enthaltenen bioaktiven Verbindungen wie Polyphenole, Tocopherole und essentielle Fettsäuren aus. Daher hat nicht jedes gesundheitsfördernde Olivenöl die gleichen Eigenschaften und die gleiche positive Wirkung auf den Körper.

Im Folgenden erklären wir Ihnen, welche Hauptarten von Olivenöl es gibt und was jedes einzelne aus ernährungsphysiologischer und funktioneller Sicht zu einem gesundem Olivenöl macht:

Natives Olivenöl extra (AOVE)

Zunächst einmal gilt natives Olivenöl extra als die hochwertigste Form unter allen Olivenölsorten. Es wird ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen, wodurch seine Nährwerte erhalten bleiben:

100 % natürlich, ohne chemische Verfahren.
Säuregehalt ≤ 0,8 %, was auf hohe Qualität hinweist.
Reich an Antioxidantien und bioaktiven Verbindungen.
Ideal zum Verzehr in roher Form oder zum schonenden Garen (<210 °C).

Natives Olivenöl

Natives Olivenöl ist eine weitere natürliche Sorte, die ausschließlich durch mechanische Verfahren ohne chemische Prozesse gewonnen wird. Obwohl es einen etwas höheren Säuregehalt als natives Olivenöl extra und eine moderatere Aroma Intensität aufweist, ist es dennoch eine gesunde Option mit interessanten Nährwert Eigenschaften:

Ebenfalls natürlich und kaltgepresst.
Säuregehalt bis zu 2 %.
Geringere Aroma Intensität, aber dennoch mit bemerkenswerten Nährwerten.

Olivenöl (mild oder intensiv)

Olivenöl, das im Handel als „mild“ oder „intensiv“ bezeichnet wird, ist hingegen eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl mit einem geringen Anteil an nativem oder extra nativem Olivenöl. Es enthält zwar noch einige der gesunden Fettsäuren, insbesondere 74 % einfach ungesättigte Fettsäuren, aber sein Gehalt an Antioxidantien ist geringer, was seinen Nährwert mindert. Aufgrund seines neutralen Geschmacks und seiner thermischen Stabilität eignet es sich jedoch für kulinarische Zwecke wie zum Beispiel zum Braten.

Mischung aus raffiniertem Öl und einem Anteil an nativem oder extra nativem Öl.
Geringer Gehalt an Antioxidantien.
Weniger gesundes Olivenöl extra, aber stabiler zum Braten.

Oliventresteröl

Schließlich wird Oliventresteröl aus den festen Nebenprodukten der Olive wie Fruchtfleisch, Schale und Kern nach der ersten Extraktion gewonnen. Dieses Öl muss chemisch raffiniert werden, aber es ist wichtig zu wissen, dass es sich um ein Produkt mit sehr ähnlichen Nährwerten wie natives Olivenöl extra handelt.

Es zeichnet sich durch seinen niedrigen Preis und seine hohe Hitzebeständigkeit aus, weshalb es häufig in Großküchen verwendet wird:

Aus Nebenprodukten (Knochen, Haut, Fruchtfleisch).
Stabil bei hohen Temperaturen, weniger Abbau durch Ölsäure.
Günstiger und hitzebeständig.

Wie man Olivenöl konsumiert, um seine Vorteile zu nutzen

Um den maximalen Nutzen aus dem gesundheitsfördernden Olivenöl zu ziehen, ist es sehr empfehlenswert, es ausgewogen in die tägliche Ernährung zu integrieren und dabei stets die extra native Variante zu bevorzugen, da diese einen höheren Gehalt an Nährstoffen und bioaktiven Verbindungen aufweist.

Auf diese Weise kann es aufgrund seiner Vielseitigkeit in der Küche sowohl roh verwendet werden, z. B. als Dressing für Salate, auf Toast mit Tomaten oder als Grundlage für Vinaigrettes und Dressings, als auch in gekochten Gerichten, einschließlich leicht angebratenen Speisen, Eintöpfen oder gebackenem Fisch.

Darüber hinaus kann es als gesunde Alternative zu Butter beim Frühstück und beim Backen verwendet werden und eignet sich ideal für die Zubereitung von Saucen wie hausgemachter Mayonnaise, Pesto oder Romesco.

Dank seiner hohen thermischen Stabilität verträgt natives Olivenöl extra Temperaturen von bis zu 210 °C, sodass es sich sogar für gelegentliches Frittieren eignet, ohne seine wesentlichen Nährstoffe zu verlieren.

Lagerung von Olivenöl: Tipps, damit es seine Eigenschaften nicht verliert

Wie gesund ist Olivenöl und alle seine Nährstoffe und organoleptischen Eigenschaften behält, ist es wichtig, auf die richtige Lagerung zu achten. Eine angemessene Lagerung schützt nicht nur den Geschmack und das Aroma, sondern bewahrt auch die bioaktiven Verbindungen und Antioxidantien, die für die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Öls unerlässlich sind.

Daher ist die Lagerung des Öls unter optimalen Bedingungen entscheidend, um alle seine gesundheitsfördernden Eigenschaften optimal zu nutzen:

Lagern Sie das Öl an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort.
Vermeiden Sie Hitze, direktes Licht und Luft.
Verwenden Sie dunkle Glas- oder Edelstahlbehälter.
Verbrauchen Sie es innerhalb der auf dem Etikett angegebenen Frist (vorzugsweise <1 Jahr).

Kurz gesagt, ¿Wie gesund ist Olivenöl gut für die Gesundheit? Dass Olivenöl gut für die Gesundheit ist, ist kein Mythos. Wie wir gesehen haben, liefert sein regelmäßiger Verzehr, insbesondere in Form von nativem Olivenöl extra, gesunde Fette, Antioxidantien, Vitamine und essentielle bioaktive Verbindungen, die die Herz-Kreislauf-, Verdauungs-, Stoffwechsel- und Gehirngesundheit fördern.

Möchten Sie mehr über die gesundheitsfördernden Wirkungen von Olivenöl erfahren? Bei Aceites de las Heras haben wir die Antwort. Kontaktieren Sie uns.