Selbstverständlich! Olivenöl ist das beste Öl zum Frittieren, da es hohen Temperaturen besser standhält.

Die Verwendung von Olivenöl zum Frittieren hat gesundheitliche Vorteile:

• Olivenöl eignet sich zum Frittieren von Lebensmitteln bei Temperaturen von 130 °C (266 °F) bis 180 °C (380 °F).
• Es bildet einen dünnen, zähen, knusprigen, goldbraunen Film, der verhindert, dass die Speisen zu viel Öl aufnehmen. Dies führt zu leichteren und besser verdaulichen Speisen.
• Es hält auch Fleisch saftig, verhindert, dass es seinen Nährwert verliert, und macht es gleichzeitig appetitlicher.
• Im Gegensatz zu anderen Ölen frittiert Olivenöl die Zutaten, anstatt sie nur zu kochen.

• Olivenöl eignet sich zum Frittieren von Lebensmitteln bei Temperaturen von 130 °C (266 °F) bis 240 ºC / (460 ºF).

Wie bei anderen Gewürzen wie Pfeffer, Essig oder Salz hängt die Verwendung von Olivenöl von den persönlichen Vorlieben ab.

Lassen Sie mich Ihnen helfen…

• Intensives, reichhaltiges natives Olivenöl extra kann zum Kochen oder Würzen von Fisch und Fleisch oder zum Beträufeln von Zutaten mit starkem Geschmack wie Paprika oder Knoblauch verwendet werden.
• Ausgewogenes, mittelstarkes natives Olivenöl extra ist ideal zum Beträufeln von weißem Fisch, Hühnchen, Tomaten oder Mozzarella oder zum Eintauchen von Brot. Es passt auch gut zu einer Vinaigrette oder zum Beträufeln einer Vielzahl von gekochtem Gemüse oder Ofenkartoffeln.
• Mildes natives Olivenöl extra aus späten Ernten eignet sich hervorragend zum Backen von Brot oder zur Zubereitung von Mayonnaise.

Wenn du zum ersten Mal mit Olivenöl arbeitest, beginne beim Frittieren mit einem Öl, das nicht zu stark oder zu teuer ist. Gib dann nach dem Kochen oder direkt am Tisch einen Hauch von schmackhaftem Olivenöl hinzu.

Das Wichtigste bleiben die persönlichen Vorlieben. Vergiss nicht, dass ein Esslöffel Olivenöl 120 Kalorien enthält.

Wenn Olivenöl Sauerstoff, Licht und Wärme ausgesetzt ist, kann es oxidieren und verderben. Obwohl ein verändertes Olivenöl weniger Antioxidantien enthält, ist es nicht schädlich für die Gesundheit.

Wenn die Flasche geöffnet wird, beschleunigt die Oxidation den Verderb des Öls.

So lagerst du dein Olivenöl richtig :

• Bewahre es in einem dunklen, luftdichten Behälter oder in einem Schrank auf, wo es vor Licht, Hitze, Luft und starken Gerüchen geschützt ist.
• Obwohl Kühlung dem Öl nicht schadet, ist es nicht notwendig, es kühl zu lagern.
• Jedes Öl altert in einem anderen Tempo. Einige Olivensorten produzieren Öle, die reich an natürlichen Antioxidantien sind und langsamer verderben. Diese Öle können bis zu zwei Jahre halten, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
• Achte immer darauf, dass die Flasche gut verschlossen ist, damit kein Sauerstoff eindringen kann.

Wenn du Öl in großen Größen kaufst, wie z. B. eine 5-Liter-Flasche, ist es wichtig, dass du die Flasche nicht zu häufig öffnest. Fülle zwei kleine Flaschen für den täglichen Gebrauch und halte die große Flasche gut verschlossen, wenn sie nicht gebraucht wird.

Nein, der Geschmack hängt von der Art des nativen Olivenöls extra ab.

Der Geschmack von Olivenöl variiert je nach :

• Der Olivensorte
• Der Anbauregion
• Dem Reifegrad der Früchte
• Der Art des Bodens
• Den klimatischen Bedingungen

Auf jeden Fall. Bitterkeit, ob leicht oder ausgeprägt, ist ein Qualitätsmerkmal der besten nativen Olivenöle.

Die Farbe hängt von mehreren Faktoren ab:

• Von der Olivensorte
• Der Reifegrad der Früchte zum Zeitpunkt der Ernte.
• Die klimatischen Bedingungen
• Die Bedingungen des Bodens

Die Farbe von nativem Olivenöl kann von blassgelb bis dunkelgrün variieren.

Nicht unbedingt. Die Farbe bestimmt weder den Geschmack noch die Qualität des Öls.

• Öle können von dunkelgrün bis goldgelb reichen, je nach Art des Öls.
• Man könnte meinen, dass grüne Öle frischer sind, aber das stimmt nicht immer. Ein gelbes Öl kann genauso frisch und rein sein.

Wenn das Öl jedoch Sauerstoff, Licht oder Hitze ausgesetzt wird, kann es zu einer Oxidation kommen, wodurch sich seine Farbe verändert. Beispielsweise kann ein Öl, das in einem hellen Schrank falsch aufbewahrt wird, orangerot werden. Durch die Oxidation werden Chlorophyll und Carotinoide reduziert, wodurch der Grünton allmählich verschwindet.

Der Gefrierpunkt von Olivenöl hängt von der Olivensorte und der Reife der Oliven bei der Herstellung ab. Im Allgemeinen beginnt das Öl bei Temperaturen unter 7 °C langsam zu erstarren.

Natives Olivenöl extra besteht aus verschiedenen Arten von Triglyceriden, wobei jede Art eine andere Erstarrungstemperatur hat. Diese Triglyceride enthalten Fettsäuren wie :

• Ölsäure
• Palmitinsäure
• Linolsäure
• Stearinsäure

Wenn die Temperatur sinkt, verfestigen sich einige Fettsäuren und bilden weiße, wachsähnliche Klumpen. Dies ist kein Anzeichen dafür, dass das Öl verdorben ist, und beeinträchtigt nicht seine Qualität.

Einige Olivensorten produzieren Wachs, das lange, dünne Kristalle bildet, während andere dickere oder undurchsichtige Ablagerungen erzeugen. Diese Phänomene können auch außerhalb des Kühlschranks auftreten, z. B. beim Transport im Winter.

Die freien Fettsäuren sind ein direktes Maß für die Qualität eines Olivenöls und verraten die Sorgfalt, die von der Olivenernte bis zur Abfüllung angewandt wurde.

• Ein natives Olivenöl extra, das frisch aus guten Oliven gepresst und mit Sorgfalt hergestellt wurde, hat einen sehr niedrigen Säuregehalt, der in der Regel unter 0,5 % liegt.
• Um als nativ extra eingestuft zu werden, darf der Säuregehalt eines Öls nicht mehr als 0,8 % betragen.

Der Säuregehalt ist ein wichtiges chemisches Kriterium, das zusammen mit anderen Faktoren hilft, das Olivenöl auf dem Markt zu kategorisieren. Er wird als Prozentsatz der freien Ölsäure pro 100 g Öl ausgedrückt.

Das Wichtigste ist, dass Olivenöl seine Eigenschaften behält, solange es nicht über seinen kritischen Punkt hinaus erhitzt wird. Dieser entspricht der Temperatur, bei der das Öl beginnt, sich zu zersetzen.

Olivenöl hat einen hohen kritischen Punkt von 210 ºC (410 ºF), der weit über der idealen Temperatur zum Frittieren von 180 ºC (356 ºF) liegt.

Als Anhaltspunkt dienen die folgenden Standardtemperaturen zum Braten, die in den Tabellen des Internationalen Olivenölrates (IOR) aufgeführt sind:

Obwohl der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra niedriger ist als der von anderen Ölen, hat es einen einzigartigen Vorteil :

• Aufgrund seines hohen Anteils an Antioxidantien zersetzt sich Olivenöl weniger und langsamer als andere Speiseöle.
• Dadurch wird beim Frittieren eine stabilere Gartemperatur aufrechterhalten, was weniger öldurchtränkte Speisen garantiert.

Vergleich der Rauchpunkte verschiedener Öle :