Olivenöl ist eines der am meisten geschätzten Lebensmittel, nicht zuletzt wegen der zahlreichen Vorteile, die es mit sich bringt. Es ist ein Produkt mit starken kulturellen und wirtschaftlichen Wurzeln in den Erzeugerländern wie Spanien, Italien und Griechenland. Die wachsende Beliebtheit dieses Lebensmittels und der Eifer, ein gutes Olivenöl zu finden und zu definieren, haben jedoch auch zur Verbreitung zahlreicher Mythen geführt, die es dem Verbraucher schwer machen, die richtige Wahl zu treffen.
Wir von Aceites de las Heras, die auf die Herstellung und Vermarktung von Olivenöl spezialisiert sind und als Ölmühle auf eine lange Geschichte in diesem Sektor zurückblicken können, möchten auf die wichtigsten Mythen eingehen, die heute mit Olivenöl verbunden sind, und Ihnen dabei helfen, zu erkennen, was und wie ein gutes Olivenöl ist, seine Qualität zu erkennen und sein volles Potenzial in der Küche zu nutzen.
Weltweite Olivenölproduktion und -verbrauch
Die weltweite Olivenölproduktion liegt bei über 3 400 000 Litern pro Jahr, wobei Spanien unangefochtener Spitzenreiter ist, gefolgt von der Türkei, Tunesien und Griechenland. Gleichzeitig ist der internationale Verbrauch in Regionen wie Nordamerika, Asien und Ozeanien erheblich gestiegen, wo die Nachfrage nach gesunden Pflanzenölen das Interesse an nativem Olivenöl extra (EVOO) angefacht hat.
Dieser Wachstum hat zu Bedenken hinsichtlich der Echtheit und Qualität von gutes Olivenöl geführt, insbesondere auf Märkten, auf denen der Olivenanbau weniger Tradition hat. Qualitätskontrollen und internationale Zertifizierungen haben jedoch dazu beigetragen, dass die meisten Öle in den Supermärkten die festgelegten Standards erfüllen.
Nichtsdestotrotz gibt es nach wie vor bestimmte Mythen darüber, wie gutes Olivenöl sein sollte, das sich auf der Straße verbreitet.
Hier, bei Aceites de las Heras, werden wir diese falschen Vorstellungen widerlegen und Ihnen näher bringen, was Sie wissen sollten und worauf es bei der Wahl eines gutes Olivenöl wirklich ankommt:
Mythen vs. Wahrheiten: Worauf es bei der Wahl eines gutes Olivenöl wirklich ankommt
Wie wir bereits gesagt haben, gibt es rund um Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl, viele Glaubenssätze, die nicht immer der Realität entsprechen. Einige sind aus alten Traditionen entstanden, andere aus falsch interpretierten Informationen oder aus laxen Werbekampagnen.
Das Ergebnis: verwirrte Verbraucher und schlechte Kaufentscheidungen.
Mythos 1: „70-80 % des Öls in den Supermärkten ist gefälscht“
Diese erste Behauptung hat vor allem außerhalb Europas Misstrauen gegenüber kommerziellem Olivenöl geweckt und suggeriert, dass viele Produkte mit billigeren Ölen wie Soja oder Canola verfälscht werden. Die Daten widerlegen diesen Mythos jedoch: Laut der North American Olive Oil Association (NAOOA) sind mehr als 98 % der in amerikanischen Supermärkten verkauften Öle echt, basierend auf chemischen und sensorischen Tests, die seit mehr als 25 Jahren durchgeführt werden.
Obwohl es in der Vergangenheit Betrugsfälle gab, gibt es heute strenge Kontrollen wie Herkunftszertifizierungen, Gütesiegel und Vorschriften des Internationalen Olivenölrats (IOR), die die Rückverfolgbarkeit und Reinheit des Produkts auf dem heutigen Markt gewährleisten. Hervorzuheben ist auch, dass alle Olivenöle aus Spanien vor der Zollabfertigung einer Inspektion im Hafen unterzogen werden, wodurch die Qualität der exportierten Öle gewährleistet wird.
Mythos 2: „Wenn es sich im Kühlschrank verfestigt, ist es authentisch“
Ein weiterer Glaube besagt, dass Olivenöl, das sich im Kühlschrank verfestigt oder trübe wird, authentisch ist. Es gibt jedoch keinen zuverlässigen Heimtest, um die Reinheit des Öls zu überprüfen.
Das Verhalten des Öls beim Kühlen hängt von seiner Fettsäurezusammensetzung ab, so dass manche Öle trübe werden und andere nicht, ohne dass dies einen Hinweis auf seine Qualität gibt. Die einzige Möglichkeit, die Echtheit und Qualität zu bestimmen, ist daher eine chemische Laboranalyse und eine professionelle sensorische Bewertung, die Geruch, Geschmack und Textur umfasst.
Mythos 3: „Eine tiefgrüne Farbe deutet auf eine bessere Qualität hin“
Obwohl viele Menschen eine tiefgrüne Farbe mit hochwertigem Olivenöl in Verbindung bringen, ist die Farbe kein zuverlässiger Indikator. Sie kann von blassgelb bis dunkelgrün variieren und hängt von Faktoren wie der Olivensorte, dem Reifegrad, dem Klima und der Extraktionsmethode ab.
Außerdem kann die Farbe durch Zusatzstoffe manipuliert werden und sollte daher nicht als Auswahlkriterium verwendet werden. Wie wir bereits gesagt haben, erkennt man ein gutes Olivenöl an seinen sensorischen Eigenschaften und der technischen Analyse, nicht an seinem Aussehen.
Mythos 4: „Leichtes Olivenöl hat weniger Kalorien“
Der Begriff „leicht“ oder „extra leicht“ kann dazu verleiten, zu glauben, dass diese Öle weniger Kalorien enthalten. In Wirklichkeit haben alle Olivenöle, unabhängig von ihrer Handelsbezeichnung, etwa 9 Kalorien pro Gramm.
Diese Bezeichnungen beziehen sich lediglich auf ein milderes sensorisches Profil mit weniger intensivem Geschmack, Aroma oder Farbe. Sie können eine nützliche Option für Zubereitungen sein, bei denen ein neutraler Geschmack angestrebt wird, bietet aber keinen ernährungsphysiologischen Vorteil in Bezug auf den Kaloriengehalt.
Mythos 5: „Nur natives Olivenöl extra ist gesund“
Richtig ist hingegen, dass sich natives Olivenöl extra durch seinen hohen Gehalt an Antioxidantien und phenolischen Verbindungen auszeichnet, die ihm zusätzliche gesundheitliche Vorteile verleihen. Allerdings sind alle Kategorien von Olivenöl, einschließlich raffiniertem Olivenöl, gesund.
Denn sie sind alle reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, den so genannten „guten Fetten“, die zur Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems beitragen. Selbst raffiniertes Olivenöl ist, obwohl es einen geringeren Nährwert als EVOO hat, immer noch gesünder als viele verarbeitete Pflanzenöle.
Mythos 6: „Olivenöl sollte nicht erhitzt werden“
Es gibt den Glauben, dass das Erhitzen von Olivenöl seine Vorteile aufhebt, aber das stimmt nicht ganz. Tatsächlich hat Olivenöl einen hohen Rauchpunkt, der je nach Sorte und Raffinierung Grad zwischen 190 °C und 220 °C liegt, wodurch es sich hervorragend zum Kochen eignet
Durch Erhitzen können zwar einige Antioxidantien teilweise abgebaut und der Geschmack verändert werden, doch bleiben die gesundheitlichen Eigenschaften, insbesondere das Profil der einfach ungesättigten Fettsäuren, weitgehend erhalten. Es kann daher sowohl roh als auch in warmen Zubereitungen verwendet werden.
Mythos 7: „Olivenöl wird mit dem Alter besser wie Wein“
Und schließlich wird Olivenöl im Gegensatz zu Wein mit dem Alter nicht besser, ganz im Gegenteil. Mit der Zeit beginnt es zu oxidieren und verliert sowohl seine Aromen als auch seine gesunden Inhaltsstoffe wie Antioxidantien und Polyphenole.
Um seinen Geschmack und seine Eigenschaften optimal zu nutzen, wird empfohlen, es innerhalb von 12 Monaten nach seiner Herstellung und nach dem Öffnen vorzugsweise innerhalb von 3 bis 6 Monaten zu verbrauchen. Die Aufbewahrung an einem kühlen, dunklen und gut verschlossenen Ort ist ebenfalls wichtig, um seine Qualität zu erhalten.
Wie wählt man das beste Olivenöl aus?
Wir von Aceites de las Heras wollen nicht nur mit einigen der gängigsten Mythen über gutes Olivenöl aufräumen, sondern Ihnen auch einige Schlüssel an die Hand geben, die Ihnen helfen werden, das beste Olivenöl anhand von Kriterien auszuwählen.
Was sind die wichtigsten Kriterien, um gutes Olivenöl zu erkennen?
1. Die Art des Öls
Der erste Schritt bei der Auswahl eines gutes Olivenöl besteht darin, die verfügbaren Kategorien und ihre Eigenschaften zu kennen. Jede Ölsorte unterscheidet sich durch das Herstellungsverfahren, die Qualität und die empfohlenen Verwendungszwecke, was sich direkt auf den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile auswirkt:
- Natives Olivenöl extra: Dies ist die höchste Qualitätskategorie. Es muss einen Säuregehalt von weniger als 0,8 % aufweisen und frei von sensorischen Mängeln sein. Sein frischer und komplexer Geschmack eignet sich hervorragend für den Rohverzehr, wertet Gerichte auf und bietet einen maximalen Nährwert.
- Natives Olivenöl: Ebenfalls von guter Qualität, auch wenn es leichte organoleptische Mängel aufweisen kann. Dank seines ausgewogenen Geschmacks eignet es sich gut zum Kochen.
- Raffiniertes Olivenöl (eine Mischung aus raffiniertem und natives Öl): Es ist geschmacksneutraler und widerstandsfähiger gegen hohe Temperaturen, so dass es sich zum Braten und intensives Kochen eignet.
2. Das Erntedatum oder die Verpackung
Die Frische ist entscheidend. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, auf Öle mit aktuellem Erntedatum zu achten, da EVOO im Laufe der Zeit an Qualität und Eigenschaften verliert.
3. Geeignete Verpackung
Obwohl viele Menschen eine dunkelgrüne Farbe mit hgutes Olivenölochwertigem Olivenöl in Verbindung bringen, ist die Farbe kein zuverlässiger Indikator. Sie kann von blassgelb bis dunkelgrün variieren und hängt von Faktoren wie der Olivensorte, ihrem Reifegrad, dem Klima und der Extraktionsmethode ab.
4. Herkunft und Zertifizierungen
Achten Sie auf die Herkunft und die Zertifizierungen. Ein gutes Olivenöl sollte klare Informationen über die Olivensorte und die Extraktionsmethode enthalten und über anerkannte Qualitätssiegel verfügen.
5. Sensorische Verkostung
Wenn Sie die Möglichkeit haben, das Öl zu verkosten, achten Sie auf Folgendes:
- Geruch: Er sollte frisch und fruchtig sein, mit krautigen, nadelartigen oder fruchtigen Noten.
- Geschmack: Ausgewogen, eventuell mit bitteren oder würzigen Noten, die auf nützliche antioxidative Verbindungen hinweisen.
- Textur: Leicht und flüssig, niemals fettig oder pastös.
Zweifellos ist das beste Olivenöl nicht unbedingt das teuerste, das grünste oder das mit dem schönsten Namen. Deshalb ist es wichtig, mit Mythen aufzuräumen und sich auf geprüfte Informationen zu verlassen, um alle Vorteile eines gutes Olivenöl sowohl in der Küche als auch für die Gesundheit zu nutzen.
