Wie Sie wissen, ist der Markt für natives Olivenöl extra ein sehr breiter und vielfältiger Markt, auf dem eine Vielzahl von Marken um die beste Qualität und den besten Geschmack konkurriert.
In diesem Zusammenhang kann die Suche nach dem besten Olivenölhersteller sowohl für die Verbraucher als auch für die Olivenölexperten eine große Herausforderung darstellen. Um fundierte Entscheidungen treffen zu können, ist es daher von entscheidender Bedeutung, die Schlüsselfaktoren zu verstehen, die die Qualität der Olivenölerzeugung bestimmen. Von der Auswahl der besten Oliven bis hin zu den Extraktionsmethoden und der Qualitätskontrolle spielt jede Phase des Prozesses eine grundlegende Rolle bei der Herstellung eines hervorragenden Produkts.
In diesem Artikel von Aceite de las Heras möchten wir Ihnen die wichtigsten Schlüssel zur Identifizierung des besten Olivenölherstellers vorstellen und Ihnen einen technischen und professionellen Leitfaden an die Hand geben, der Ihnen hilft, Produkte auszuwählen, die den höchsten Ansprüchen genügen. Achtung!
Was ist bei der Auswahl des besten Olivenölherstellers zu beachten?
Wie bereits erwähnt, erfordert die Wahl des besten Olivenölherstellers ein gründliches Verständnis mehrerer kritischer Aspekte des Produktionsprozesses. Aspekte wie die Auswahl der Oliven oder das perfekte Gleichgewicht zwischen Innovation und Tradition – jeder Faktor beeinflusst die endgültige Qualität des Öls.
Im Folgenden werden wir auf jedes der wesentlichen Elemente eingehen, die bei der Bewertung eines Olivenölherstellers zu berücksichtigen sind. Dieser Leitfaden wird Ihnen zweifellos einen umfassenden Überblick verschaffen und Ihnen dabei helfen, Erzeuger zu identifizieren, die sich in jedem dieser Schlüsselaspekte auszeichnen.
Auswahl der oliven
Die Qualität eines nativen Olivenöls extra beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Oliven. So muss ein gutes Öl bestimmte chemische und sensorische Parameter erfüllen, um seine Vorzüglichkeit zu gewährleisten. Zum einen darf der Säuregehalt des Öls 0,8 % nicht überschreiten, was auf einen niedrigen Gehalt an freien Fettsäuren und eine gute Konservierung der Früchte hinweist. Außerdem darf der Peroxid-Index, der die Oxidation und den Verfall des Öls misst, nicht über 20 liegen, was seine Frische und Stabilität gewährleistet.
Die Auswahl gesunder Oliven, die zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet werden, und ihre rasche Verarbeitung sind entscheidend für die Einhaltung dieser Qualitätsstandards. Ein Olivenölerzeuger, der sich in dieser Hinsicht auszeichnet, gewährleistet ein Öl, das nicht nur die chemischen Anforderungen erfüllt, sondern auch einen hervorragenden Geschmack und ein hervorragendes Aroma aufweist, das das Wesen der Frucht und ihrer Umgebung widerspiegelt.
Kaltextraktionsverfahren
Ein weiterer Aspekt, der bei der Auswahl des besten Olivenölherstellers zu berücksichtigen ist, ist die Extraktionsmethode. Dieses mechanische Verfahren kommt ohne chemische Zusätze aus, was es von anderen Ölgewinnungsmethoden unterscheidet. Die Kaltpressung sorgt dafür, dass das Öl seine natürlichen Eigenschaften beibehält, ohne dass es durch Hitze oder Chemikalien beschädigt wird.
Das Verfahren beginnt mit dem Zerkleinern der Oliven zu einer Paste. Diese Paste wird dann gepresst, um das Öl zu extrahieren, wobei sichergestellt wird, dass die Temperatur während des Pressens niedrig gehalten wird, unter 27 °C. Die Beibehaltung dieser Temperatur ist wichtig, um die im Öl enthaltenen flüchtigen Verbindungen und Antioxidantien zu erhalten, die für die einzigartigen Aromen, den Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Öls verantwortlich sind.
Die Kaltextraktion gewährleistet, dass das Öl seine Frische und Reinheit bewahrt, Eigenschaften, die bei nativem Olivenöl extra sehr geschätzt werden.
Qualitätskontrollen
Drittens ist die Durchführung strenger Qualitätskontrollen unerlässlich, um sicherzustellen, dass das native Olivenöl extra in Bezug auf Reinheit, Geschmack und Nährwert den höchsten Anforderungen entspricht. Diese Kontrollen reichen von der Ernte der Oliven bis zur Endverpackung des Produkts und gewährleisten, dass in jeder Phase des Prozesses die Unversehrtheit und die hervorragende Qualität des Öls erhalten bleiben.
Die erste Qualitätskontrolle findet bei der Auswahl und Ernte der Oliven statt. Ein Hersteller von Qualitätsolivenöl darf nur gesunde Oliven mit optimalem Reifegrad auswählen, was durch die Arbeit bei der Probenahme in den Olivenhainen festgestellt wird. Bei Aceites de las Heras ist unser Techniker in der Ölmühle für die Entnahme von Proben zuständig, die dann von der Qualitätsabteilung analysiert werden, um die Qualität, den Reifegrad und den optimalen Erntezeitpunkt der Oliven zu bestimmen.
Die Ernte kann mit verschiedenen Methoden durchgeführt werden. Derzeit sind die wichtigsten die folgenden:
- Vareo: eine traditionelle Methode, bei der mit einem Stock auf die Zweige des Olivenbaums geschlagen wird, damit die Oliven herabfallen.
- Vibrationsverfahren: Die Äste oder der Stamm des Olivenbaums werden mit einer Maschine geschüttelt und die Oliven fallen auf einen umgedrehten Schirm.
- Super high density olive shaker: wird hauptsächlich in der Intensivproduktion eingesetzt.
Darüber hinaus müssen die Oliven unter optimalen Bedingungen transportiert und gelagert werden, damit sie nicht verderben. Um die Frische und die Eigenschaften der Früchte zu erhalten, muss die Zeit zwischen der Ernte und dem Zerkleinern so kurz wie möglich sein, idealerweise weniger als 24 Stunden.
Wie bereits erwähnt, ist die Extraktion durch Gefrieren der Schlüssel zur Erhaltung der Qualität des Öls. In dieser Phase werden die Temperaturen streng kontrolliert und der Einsatz von chemischen Produkten vermieden. Die verwendeten Geräte müssen aus rostfreiem Stahl bestehen und hygienisch einwandfrei sein, um jegliche Verunreinigung zu vermeiden. Nach der Extraktion des Öls werden chemische Analysen durchgeführt, um Parameter wie den Säuregehalt, der 0,8 % nicht überschreiten darf, und den Peroxid-Index, der unter 20 liegen muss, zu messen. Diese Indikatoren sind wichtig, um die Qualität des Öls zu beurteilen. Darüber hinaus führen die Experten sensorische Verkostungen durch, um den Geschmack, das Aroma und die Textur des Öls zu bewerten und sicherzustellen, dass es den organoleptischen Normen entspricht.
Die Rückverfolgbarkeit ist ein weiterer wichtiger Aspekt der Qualitätskontrolle. Jede Ölpartie muss vom Olivenhain bis zur Abfüllung rückverfolgbar sein. Das Produktetikett muss transparente Informationen über die Herkunft des Öls, das Mindesthaltbarkeitsdatum und den Olivenölerzeuger enthalten und garantieren, dass es sich bei der einzigen Zutat um natives Olivenöl extra handelt.
Die besten Olivenölerzeuger verfügen häufig über Zertifizierungen, die die Qualität und Echtheit ihres nativen Olivenöls extra bescheinigen. Dazu können Bio-Zertifizierungen und die Einhaltung internationaler Standards wie die IFS Food-Zertifizierung gehören. Bei Aceites de las Heras verfügen wir über die IFS Food (Higher Level), die EU-Bio-Zertifizierung und die Halal-Zertifizierung.
Engagement für nachhaltigkeit
Nachhaltigkeit ist ein weiterer grundlegender Pfeiler bei der Herstellung von natives Olivenöl und spiegelt das Engagement der Hersteller für die Umwelt und die lokalen Gemeinschaften wider. Dieser nachhaltige Ansatz umfasst eine Vielzahl von Praktiken, die von der verantwortungsvollen Bewirtschaftung der natürlichen Ressourcen bis hin zur Einführung innovativer Technologien zur Minimierung der Umweltauswirkungen reichen.
Neben den Umweltpraktiken spielt auch die soziale Nachhaltigkeit eine wichtige Rolle. Ein verantwortungsbewusster Olivenölproduzent muss faire und sichere Arbeitsbedingungen für seine Arbeiter gewährleisten, das Wohlergehen der lokalen Gemeinschaften fördern und zur regionalen Wirtschaftsentwicklung beitragen.
Eine Nachhaltigkeitszertifizierung ist sicherlich eine Möglichkeit, das Engagement für diese Praktiken zu garantieren. Zertifizierungen wie der ökologische Landbau, das Gütesiegel für integrierte Produktion und andere international anerkannte Nachhaltigkeitssiegel helfen den Verbrauchern, Produkte zu erkennen, die mit Rücksicht auf die Umwelt und nach ethischen Standards hergestellt wurden.
Innovation und tradition
Bei der Herstellung von nativem Olivenöl extra schließlich ist die Kombination von Innovation und Tradition unerlässlich, um ein hochwertiges Produkt zu erhalten. Während traditionellere Techniken ein tiefes Wissen und Respekt für den Prozess mit sich bringen, ermöglichen moderne Innovationen die Optimierung und Verbesserung der Produktion und gewährleisten ein perfektes Gleichgewicht zwischen beiden Ansätzen.
Diese Innovationen reichen von fortschrittlichen Maschinen für die Kaltextraktion, die die Effizienz und Produktqualität verbessern, bis hin zu Überwachungs- und Kontrollsystemen, die in jeder Phase der Produktion optimale Bedingungen gewährleisten.
In jedem Fall sollte die Innovation die traditionellen Verfahren nicht ersetzen, sondern sie ergänzen und verbessern. Diese Ausgewogenheit gewährleistet, dass das Endprodukt nicht nur modernen Qualitäts- und Effizienzstandards entspricht, sondern auch die Authentizität und den Charakter bewahrt, die es im Laufe der Geschichte ausgemacht haben.
Aceites de las Heras: Olivenölhersteller mit mehr als 135 Jahren Geschichte
Bei Aceites de las Heras, einem Olivenölhersteller mit mehr als 135 Jahren Erfahrung, verbinden wir das Neueste aus Innovation und Tradition, um Olivenöl von höchster Qualität herzustellen. Zweifellos hat uns das Streben nach Exzellenz immer auf unserem Weg geleitet, indem wir die besten Rohstoffe ausgewählt haben, um ein hervorragendes Produkt zu garantieren, das die Zufriedenheit unserer Kunden erreicht.
Unser ständiges Bestreben, höchste Qualität zu bieten, hat uns dazu veranlasst, ständige Verbesserungen und Innovationen in unseren Produktions- und Verpackungsprozessen einzuführen. Im Jahr 2016 haben wir eine moderne Anlage mit einer Fläche von 8.500 m² eingeweiht, und im Jahr 2021 haben wir unsere Ölmühle erweitert und damit unsere Produktionskapazität erheblich gesteigert. Derzeit verfügen wir über eine Lagerkapazität von mehr als 600 Tonnen, fünf Verpackungslinien – darunter eine, die ausschließlich für Bio-Olivenöl bestimmt ist – und eine Lagerkapazität von 900 Paletten mit fertigen Produkten. Dank der Erweiterung kann Aceites de las Heras nun jährlich mehr als 2 Millionen Liter natives Olivenöl extra herstellen.
Unser Herstellungsverfahren kombiniert traditionelle Methoden mit modernster Technologie. Das Öl wird durch eine Reihe von sorgfältig kontrollierten Prozessen gewonnen: Waschen der Oliven, Kaltpressen, um eine Paste zu erhalten, die die Freisetzung des Öls erleichtert, Schlagen der Masse und Zentrifugieren, um die Ölpartikel zu trennen und ein 100% natürliches Produkt zu erhalten. Als einer der besten Olivenölhersteller haben wir die anspruchsvollsten Qualitätsstandards in all unseren Prozessen umgesetzt, von der Annahme des Rohmaterials bis zur Lieferung des Endprodukts, was uns dazu gebracht hat, die IFS High Level Zertifizierung zu erhalten.
Darüber hinaus ist der Export ein grundlegender Pfeiler unserer Geschäftsstrategie, und seit 2014 haben wir alle notwendigen Ressourcen für die Erschließung neuer Märkte bereitgestellt. Derzeit exportieren wir in mehr als 25 Länder und zeichnen uns durch unsere Flexibilität und die Fähigkeit aus, uns an die Bedürfnisse unserer Kunden anzupassen, indem wir maßgeschneiderte Mischungen herstellen und mit viel Erfahrung Eigenmarken entwickeln.
Kurz gesagt, bei Aceites de las Heras konzentrieren wir uns nicht nur darauf, die Qualität unseres Produkts zu erhalten, sondern auch darauf, uns an die Bedürfnisse des globalen Marktes anzupassen und gemeinsam mit unseren Kunden Strategien zu entwickeln, die einen besonderen Mehrwert bieten. Dieser Ansatz und unser Engagement für Nachhaltigkeit und Innovation machen uns zu einem der führenden Olivenölhersteller.
Sind Sie auf der Suche nach einem Qualitäts-Olivenölhersteller? Kontaktieren Sie uns.
